كوكو سابزي (عشبة فريتاتا الفارسية)

حول هذه الوصفة

كوكو سابزي عبارة عن فريتاتا فارسية مخبوزة مصنوعة بالكامل تقريبًا من الأعشاب الطازجة - البقدونس والكزبرة والشبت والثوم المعمر - مرتبطة ببعضها البعض مع ما يكفي من البيضة لتجميع كل شيء معًا، مما يؤدي إلى طبق عشبي أكثر من البيض، يشبه في روحه الإيجيه اللبناني ولكنه عادة ما يتم خبزه أو مقليه ككعكة واحدة كبيرة بدلاً من الفطائر الصغيرة. وهو يحمل معنى رمزيًا عميقًا في عيد النوروز (رأس السنة الفارسية الجديدة)، حيث يمثل لونه الأخضر الزاهي النمو الجديد وقدوم الربيع. التقنية التي تحدد كوكو سابزي هي نسبة الأعشاب إلى البيض والطهي البطيء والمتساوي: يتم خلط كمية كبيرة من الأعشاب المفرومة جيدًا مع البيض والدقيق والجوز المفروم والبرباريس في كثير من الأحيان، ثم يتم خبزها في الفرن أو طهيها ببطء على الموقد، وتقلب بعناية جزئيًا، حتى يتم ضبطها بالكامل ولكنها ليست جافة. إن تقطيع الأعشاب جيدًا وبشكل متساوٍ يضمن تماسك الكوكو معًا في شرائح نظيفة بدلاً من التفتت. يتم تقديم كوكو سابزي في درجة حرارة الغرفة، مقطعًا إلى شرائح، وهو طبق أساسي في رأس السنة الفارسية بالإضافة إلى طبق يومي، ويتم تناوله مع الخبز المسطح والزبادي، ويحتفل به لنكهته الكثيفة المشابهة للأعشاب ولونه الأخضر النابض بالحياة.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابالبقدونس الطازج(مفرومة ناعما)
• 1 كوبالكزبرة الطازجة(مفرومة ناعما)
• 1 كوبالشبت الطازج(مفرومة ناعما)
• 0.5 كوبالثوم المعمر أو البصل الأخضر(مفرومة ناعما)
• 6 كبيرالبيض
• 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.25 كوبالجوز(المفروم)
• 3 ملعقة كبيرةالبرباريس المجففة(غارقة ومصفى)
• 5 ملعقة كبيرةزيت أو زبدة(مقسمة)

التعليمات

1. 1

   تحضير الأعشاب

   يُمزج البقدونس والكزبرة والشبت والثوم المعمر في وعاء كبير.

2. 2

   اصنع الخليط

   يخفق البيض مع الدقيق والبيكنج باودر والملح والفلفل حتى يصبح ناعمًا.

3. 3

   الجمع

   نسكب خليط البيض فوق الأعشاب، ونضيف الجوز والبرباريس، ونخلط المكونات جيداً حتى تمتزج المكونات بشكل متساوي.

4. 4

   تسخين المقلاة

   سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو الزبدة في مقلاة آمنة للفرن على نار متوسطة.

5. 5

   طبخ القاعدة

   صب في الخليط، ينتشر بالتساوي. يُطهى لمدة 8-10 دقائق على نار متوسطة إلى منخفضة حتى ينضج القاع ويصبح ذهبي اللون.

6. 6

   الانتهاء من الفرن

   ننقلها إلى فرن على حرارة 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت ونخبزها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتنضج تمامًا، أو اقلبيها بعناية في المقلاة واطهي الجانب الآخر على الموقد.

7. 7

   خدمة

   تترك لتبرد قليلاً، ثم تقطع إلى شرائح، وتقدم في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  كوكو سيب زاميني: كوكو ذو صلة بالبطاطس، مصنوع من البطاطس المهروسة بدلاً من الأعشاب، للحصول على تنوع أكثر اعتدالًا.

• •

  أضف كمية صغيرة من ماء الزعفران إلى خليط البيض لمزيد من العطر واللون.

• •

  تخطي الجوز والبرباريس للحصول على نسخة أبسط وأكثر يومية.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يتم تناول كوكو سابزي تقليديًا باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، مما يجعله ممتازًا للوجبات الجاهزة أو النزهات.

الأسئلة المتداولة