باو دي كويجو (خبز الجبن البرازيلي)

حول هذه الوصفة

Pão de queijo هي واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في البرازيل: لفائف ذهبية صغيرة مصنوعة من نشا التابيوكا (بولفيلهو) والبيض والزيت والجبن التي تنتفخ بشكل رائع في الفرن وتخرج بقشرة مقرمشة وداخلية مطاطية منصهرة تقريبًا على عكس أي خبز قائم على القمح. يكمن السحر في عملية الجلتنة الفريدة لنشا التابيوكا - عندما تصل العجينة الرطبة إلى حرارة الفرن، يشكل البخار جيوبًا تمد شبكة النشا المرنة، مما يخلق مركزًا مجوفًا مميزًا ومضغًا مطاطيًا مُرضيًا. تعتبر اللفائف خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، مما يجعلها واحدة من الأطعمة الأكثر شمولاً في البرازيل. يعود أصل هذا الطبق إلى ولاية ميناس جيرايس في القرن الثامن عشر، حيث يُنسب الفضل إلى الأفارقة المستعبدين في خبز اللفائف المستندة إلى النشا لأول مرة باستخدام لب التابيوكا المجفف - وهو منتج ثانوي لمعالجة المنيهوت (الكسافا) - الممزوج بالجبن من مزارع الماشية في المنطقة. تستخدم الوصفات التقليدية queijo Minas curado (جبن ميناس القديم)، وهو جبن أبيض خفيف وشبه صلب مع ملح منعش قليلًا يمنح باو دي كويجو طابعه اللذيذ المميز. خارج البرازيل، مزيج من البارميزان والموزاريلا يكرر بشكل وثيق الملمس والنكهة. يتم تناولها على الإفطار في البرازيل، ويتم تقديمها دافئة من الباداريا (المخبز) إلى جانب كوب صغير من القهوة القوية جدًا. يمكن تقطيع العجينة وتجميدها نيئة؛ يتم خبز اللفات مباشرة من المجمدة دون أي تغيير يذكر في النتيجة - وهذا هو السبب في أن أكياس كرات العجين باو دي كويجو هي أحد مكونات المجمدات المنزلية البرازيلية ووجبة خفيفة مميزة عند مغادرة المطار.

المكونات

يخدم 20

• 250 gنشا التابيوكا (بولفيلهو دوسي)(نشا التابيوكا الحلو، وليس الحامض)
• 120 mlحليب كامل الدسم
• 60 mlزيت محايد(أو الزبدة المذابة)
• 1 tspملح
• 2 largeالبيض
• 150 gجبنة البارميزان(المبشور ناعما أو 100 جرام بارميزان + 50 جرام موزاريلا)
• 50 gموزاريلا(مبشور، للتمدد)

التعليمات

1. 1

   التسخين والتحضير

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان. ضع نشا التابيوكا في وعاء خلط كبير.

   استخدم نشا التابيوكا الحلو (polvilho doce) لللفائف الناعمة؛ نشا التابيوكا الحامض (بولفيلهو أزيدو) يعطي قشرة مقرمشة ونكهة خفيفة - كلاهما أصلي.

2. 2

   تسخين السائل

   يُمزج الحليب والزيت والملح في قدر صغيرة ويُغلى المزيج على نار متوسطة. عندما يغلي، اسكبيه على الفور فوق نشا التابيوكا وحركيه بقوة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة حتى يتم ترطيب النشا بالكامل وتتكتل العجينة معًا. سيبدو جافًا ومتفتتًا في البداية، استمر في الخلط حتى يتشكل معًا في كتلة دافئة ومرنة.

3. 3

   أضف البيض والجبن

   اترك العجينة تبرد لمدة 5 دقائق حتى تصبح دافئة ولكن ليست ساخنة (لا ترغب في خفق البيض). يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق حتى يمتص بالكامل بعد كل إضافة. ستبدو العجينة دهنية ومكسورة بعد البيضة الأولى، استمر في الخلط وستتماسك معًا. أضعاف في البارميزان المبشور وجبن موزاريلا حتى يتم توزيعها بالتساوي.

   إذا كانت العجينة لزجة جدًا بحيث لا يمكن التعامل معها، ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة؛ إذا كانت قاسية جدًا، أضف 1 ملعقة كبيرة حليب.

4. 4

   قم بتقسيم اللفات

   باستخدام أيدي مدهونة بقليل من الزيت، قومي بتشكيل العجينة إلى كرات قطرها حوالي 3 سم (حجم كرة الجولف تقريبًا). ضعيها على صينية الخبز المجهزة مع ترك مسافة 4 سم بين كل قطعة - حتى تنتفخ بشكل كبير.

5. 5

   اخبز

   تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج. لا تفتح الفرن خلال أول 15 دقيقة وإلا قد تنهار اللفات. يتم إجراؤها عندما يتحول لون الجزء الخارجي إلى اللون البني الذهبي وتكون منتفخة ومثبتة بشكل واضح.

6. 6

   يخدم على الفور

   من الأفضل تناول باو دي كويجو خلال دقائق من خروجها من الفرن، عندما يكون الجزء الخارجي هشًا والجزء الداخلي منصهرًا ومطاطيًا. يقدم بجانب القهوة البرازيلية القوية أو كوجبة خفيفة بمفرده.

الاختلافات

• •

  Pão de queijo rechedo (محشوة): قم بفرد كرة من العجين، ثم ضع مكعبًا من جبن الموتزاريلا الطازجة بداخلها، وأغلقها ولفها - مما يخلق جيبًا من الجبن الذائب في المنتصف.

• •

  الإصدار الحالي من الجهاز هو التالي: لمدة 3 ساعات، عليك أن تبدأ في التخمير حتى تتمكن من إعداد الكابوك في وعاء التابيوكا غير المكتمل.

• •

  نسخة الأعشاب: أضف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل أو الثوم المعمر المفروم جيدًا إلى العجينة مع الجبن للحصول على تنوع عطري.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة وساخنة. تُحفظ اللفائف المخبوزة المتبقية في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يوم واحد؛ أعيدي تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لاستعادة الشكل الخارجي الهش، فالميكرويف يجعلها مطاطية. يتم تجميد كرات العجين غير المخبوزة لمدة 3 أشهر؛ خبز من المجمدة.

الأسئلة المتداولة