طعام الشارع المقدس في باهيا: فطائر البازلاء المقرمشة ذات العين السوداء المقلية في زيت نخيل ديندي، مقسمة ومليئة بالفاتابا، كاماراو سيكو وكارورو.
أكاراجي هو طعام الشارع الأكثر شهرة في سلفادور، باهيا، وواحد من أكثر الأطعمة أهمية روحيا وثقافيا في جميع أنحاء البرازيل. تُصنع الفطائر من خليط من البازلاء السوداء المنقوعة والمقشرة، والتي يتم ضربها حتى تصبح عجينة تشبه السحابة مع البصل والملح، ثم تُقلى عميقًا في الدندي - وهو زيت نخيل برتقالي سميك ونابض بالحياة ذو نكهة ترابية قوية، وهي الدهن المميز لمطبخ باهيا وترتبط بشكل لا ينفصم بتراث الطهي في غرب إفريقيا. يأتي الاسم من الكلمات اليوروبية "أكارا" (كرة النار) و"جي" (تناول الطعام)، وفي ممارسة كاندومبلي الدينية، الأكاراجي هو قربان لإيانسا (أويا)، أوريشا الرياح والعواصف. وصل هذا الطبق إلى البرازيل مع شعب اليوروبا المستعبدين من نيجيريا وبنين الحالية الذين جلبوا معهم تقاليدهم الطهوية. تم بيع Acarajé de rua (شارع acarajé) بواسطة Baianas بفساتينهم البيضاء التقليدية وعماماتهم منذ القرن الثامن عشر. تم الاعتراف بهذه الممارسة من قبل اليونسكو باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي في عام 2004. يتم فتح الفطائر ومليئة بالفاتابا (معجون كريمي كثيف من الجمبري المجفف والكاجو والفول السوداني وحليب جوز الهند والخبز)، وكارورو (حساء البامية)، وكاماراو سيكو (الروبيان المجفف والطازج)، والسلطة (صلصة الطماطم والبصل)، وبيمينتا مالاجيتا (فلفل حار صغير). مزيج الفطائر المقرمشة واللذيذة مع حشواتها الدافئة والكثيفة والجوزية أمر غير عادي. بالنسبة للطهاة المنزليين خارج البرازيل، يمكن العثور على زيت دندي في المتاجر الأفرو برازيلية أو الأفريقية أو المتاجر المتخصصة. إذا لم يكن متوفرًا، فإن مزيجًا من زيت الأناتو (زيت أشيوت) هو البديل الأقرب، على الرغم من اختلاف نكهة النكهة. يجب ضرب الخليط بقوة لدمج الهواء، مما يخلق ضوءًا للفطيرة، وجزءًا داخليًا رقيقًا تقريبًا يتناقض مع مظهرها الخارجي المقرمش.
يخدم 6
قم بتصفية الفاصوليا المنقوعة وفركها بين راحة يدك على دفعات تحت الماء الجاري لإزالة القشرة. بدلًا من ذلك، قم بطحنها لفترة وجيزة في محضرة الطعام لتكسير الفاصوليا، ثم قم بطفو القشرة في وعاء من الماء. تعد إزالة القشور أمرًا ضروريًا للحصول على عجينة ناعمة وخفيفة - يصبح عجينة الفاصوليا ذات القشرة شاحبة ومتجددة الهواء عند الضرب؛ يبقى الخليط غير المقشر ثقيلًا.
يستغرق هذا 20-30 دقيقة. للسرعة، استخدمي البازلاء السوداء المجففة والمقشرة مسبقًا إذا كانت متوفرة في متاجر البقالة الأفريقية.
ضعي الفاصوليا المقشرة في محضرة الطعام أو الخلاط مع البصل المفروم وملعقتين كبيرتين من الماء. عملية للحصول على عجينة ناعمة وسميكة للغاية. نقل إلى وعاء كبير.
باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط مزود بمضرب، اخفقي المعجون بقوة لمدة 10-15 دقيقة، مع إضافة الملح. يجب أن يصبح المعجون أفتح لونًا بشكل ملحوظ وملمسه رقيق تقريبًا، ويجب أن تطفو قطعة صغيرة على الماء إذا كان جاهزًا. هذا الضرب هو الخطوة التي تمنح acarajé تصميمه الداخلي الخفيف المميز.
الخلاط ذو السرعة المتوسطة يجعل هذا الأمر أسهل بكثير. يجب أن يتضاعف حجم المعجون تقريبًا.
يُسكب زيت الدندي في قدر واسعة وثقيلة حتى عمق حوالي 5 سم. تسخين على نار متوسطة إلى عالية إلى 170-180 درجة مئوية. سيتحول الزيت إلى اللون البرتقالي والأحمر الزاهي مع تسخينه. اختبر الجاهزية عن طريق إسقاط كمية صغيرة من الخليط - يجب أن تصدر أزيزًا بقوة وتطفو.
باستخدام ملعقتين كبيرتين مغموستين في الماء، قومي بتشكيل العجينة على شكل أجزاء بيضاوية (حوالي 60 جرام لكل واحدة) ثم اغمسيها بعناية في زيت الدندي الساخن. تقلى 4-5 في المرة الواحدة دون ازدحام. يُطهى لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه بنيًا محمرًا عميقًا وينضج تمامًا. استنزاف على المناشف الورقية.
إن الأكاراجيه الأصلية كبيرة جدًا - بحجم لفة خبز صغيرة. غالبًا ما يجعلهم الطهاة المنزليون أصغر حجمًا من أجل الراحة.
تُمزج الطماطم المقطعة والبصل المفروم جيدًا والكزبرة وقليل من الملح لإعداد السلطة. قم بإعداد فاتابا والروبيان الطازج المقلي والروبيان المجفف المجفف في أوعية منفصلة.
قسمي كل فطيرة ساخنة أفقيًا مثل شطيرة صغيرة. املأها بسخاء بالفاتابا المنتشرة في النصف السفلي، ثم ضع فوقها الجمبري المجفف والروبيان الطازج والسلطة وفلفل المالاجيتا حسب الرغبة. يُقدم على الفور - يجب أن يؤكل الأكاراجي ساخنًا.
Börülcelerin tüm kabuklarını çıkarmak و önemli adımdır؛ Kalan birkaç kabuk bile aynı hafifliğe ulaşmayan benekli bir hamur oluşturur.
Dendê yağının dumanlanma noktası rafine yağlara göre çok düşüktür; Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist. Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist.
Die Sicherheitsvorkehrungen (على سبيل المثال B. die folgenden Schritte, der erste Schritt, der erste Schritt, der Letzte Schritt, der Letzte Schritt, der Letzte Schritt, der Letzte Schritt, der Letzte) أو der Brezilya'daki özel mağazalardan dondurulmuş olarak الساتان alınabilir.
أبارا: Le Premier schritt est le meilleur Darin، die Hände zu bügeln et zu bügeln – Candomblé ikramı olarak da kullanılan daha yumuşak، daha hassas bire prepar.
هذا ليس بالأمر السهل، إذا كان لديك عمل فني ساخر، من قبل الأشخاص متعددي الكفاءات الذين يسافرون، حتى تحصل على دبلوم من دبلوم الدراسات العليا.
يجب أن تؤكل الأكاراجيه طازجة وساخنة - حيث تفقد الفطيرة تباينها بين الخارج المقرمش والداخل الرطب خلال 20 دقيقة. يمكن تخزين الخليط في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة؛ فاز لفترة وجيزة قبل القلي. لا تجمد الفطائر المجمعة.
وصل أكاراجي إلى البرازيل مع شعب اليوروبا المستعبد من غرب أفريقيا بداية من القرن السادس عشر، والذين جلبوا تقليد فطائر البازلاء ذات العيون السوداء المقلية بزيت النخيل من ما يعرف الآن بنيجيريا وبنين. في الكاندومبلي، التقليد الديني الأفريقي البرازيلي، الأكاراجي هو الطعام المقدس للأوريشا إيانسا. لقد تم بيعه في شوارع سلفادور، باهيا من قبل Baianas de acarajé - نساء يرتدين ملابس كاندومبلي البيضاء التقليدية - لمدة 300 عام على الأقل. في عام 2005، اعترفت الحكومة البرازيلية بممارسة باياناس دي أكاراجي كتراث ثقافي غير مادي، وتبعتها اليونسكو باعتراف مماثل في عام 2008.
Dendê, Batı Afrika kırmızı palmiye yağıdır; Kalın, canlı turuncu rennktedir et rafine bitkisel yağlardan oldukça Farklı, güçlü dünyevi bir tada sahiptir. Otantik acarajé lezzetinin vazgeçilmezidir. أفريقيا والبرازيل والمجتمع الآسيوي. Nachdem Sie die Maschine abgeschnitten haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen، bis Sie die Achiote (Achiote) erreicht hadben، et vous müssen nur noch un wenig Öl in the Tasche stecken.
هكذا, kesinlike. Kabuklar hamurun hafif ve havadar olmasını Engeleller; عندما تنتهي العملية وتنتهي، فهذا يعني أن الكابل جاهز للاستخدام. Kaplama islemi zaman alıcıdır ancak gerçek sonuçlar için atlanamaz. يجب أن تكون السوق الأفريقية أو البرازيلية على يقين من أنها يجب أن تكون على طول مسار الرحلة.
Vatapá، kurutulmuş karides، kızarmış kaju fıstığı، yer fıstığı، bayat ekmek (veya Muchok unu)، Hindu cevizi sütü، zencefil، sarımsak ve dendê'den yapılan kalın، kremsi bir macundur. Zengin و Cevizli و Hafif Baharatlı مع Tada Sahiptir و Acarajé'nin ana dolgusu olarak hizmet eder. Bitte beachten Sie, dass die Brezilien nicht in der Lage sind, sich weiterzuentwickeln.
لكل وجبة (280g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.