باستيس دي ناتا
فطائر الكسترد المحبوبة في البرتغال مع قشرة معجنات قشارية وحشوة كسترد البيض الغنية بالكراميل قليلاً، مع رش القرفة والسكر البودرة.
حول هذه الوصفة
ربما تكون Pastéis de nata أعظم مساهمة البرتغال في عالم المعجنات. ابتكرها الرهبان الكاثوليك في دير جيرونيموس في بيليم، لشبونة، في حوالي القرن الثامن عشر، وتم بيع الوصفة إلى مصنع تكرير سكر قريب بعد إغلاق الدير. يستخدم متجر Pastéis de Belém الأصلي نفس الوصفة السرية منذ عام 1837، وينتج آلاف الفطائر يوميًا.
المكونات
يخدم 12
- 250 غالمعجنات النفخة(كل الزبدة المبردة)
- 300 ملحليب كامل الدسم
- 6صفار البيض
- 150 غالسكر الناعم
- 30 غدقيق عادي
- 1عصا القرفة
- 1 stripنكهة الليمون
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(للغبار)
التعليمات
- 1
اصنع الكسترد
سخني الحليب مع عود القرفة وقشر الليمون حتى يغلي. خفقت السكر والدقيق والصفار. نسكب الحليب الساخن أثناء الخفق. العودة إلى النار، ويقلب حتى سميكة. أضف الفانيليا. رائع.
- 2
علب الخط
نلف العجينة على شكل رول محكم، ونقطعها إلى 12 دائرة. اضغطي على كل دائرة في قالب مافن مدهون بالزبدة، مع تحريك الجوانب.
- 3
ملء
ملعقة من الكاسترد المبرد في الأصداف، وملء ¾ كامل.
- 4
اخبز
اخبزيها في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية (أو أقصى درجة حرارة للفرن) لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ويظهر على الكاسترد بقع كراميل داكنة.
- 5
خدمة
تبرد لمدة 5 دقائق، ثم ترش بالقرفة والسكر البودرة. يقدم دافئا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون الفرن ساخنًا قدر الإمكان - فالبقع الداكنة الموجودة في الكراميل ضرورية للنكهة الأصلية.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
- →
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
أضف نكهة البرتقال إلى الكاسترد
- •
استخدم عجينة قصيرة بدلاً من المعجنات المنتفخة للحصول على قشرة أكثر كثافة
- •
غرس الكسترد مع الهيل
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تناولها في يوم صنعها. يُخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين.
التاريخ والأصل
ابتكر رهبان دير جيرونيموس الفطائر لاستخدام صفار البيض الفائض المتبقي من عادات النشويات مع بياض البيض. وبعد إغلاق الدير عام 1834، تم بيع الوصفة لرجل أعمال محلي افتتح باستيس دي بيليم عام 1837.
الأسئلة المتداولة
لماذا غرقت كسترتي؟
الإفراط في الملء أو نقص الخبز يمكن أن يسبب الغرق. املأ ثلثيها فقط واخبزها على نار عالية جدًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برتغالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة