portuguesedessert
باستيس دي ناتا
فطائر الكسترد المحبوبة في البرتغال مع قشرة معجنات قشارية وحشوة كسترد البيض الغنية بالكراميل قليلاً، مع رش القرفة والسكر البودرة.
Prep
60 min
Cook
25 min
Servings
12
Difficulty
Hard
★★★★★
5(1,247 التقييمات)#معجنات#تورتة الكسترد#البرتغالية#حلوى#الخبز
حول هذه الوصفة
ربما تكون Pastéis de nata أعظم مساهمة البرتغال في عالم المعجنات. ابتكرها الرهبان الكاثوليك في دير جيرونيموس في بيليم، لشبونة، في حوالي القرن الثامن عشر، وتم بيع الوصفة إلى مصنع تكرير سكر قريب بعد إغلاق الدير. يستخدم متجر Pastéis de Belém الأصلي نفس الوصفة السرية منذ عام 1837، وينتج آلاف الفطائر يوميًا.
المكونات
يخدم 12
- 250 gالمعجنات النفخة(كل الزبدة المبردة)
- 300 mlحليب كامل الدسم
- 6صفار البيض
- 150 gالسكر الناعم
- 30 gدقيق عادي
- 1عصا القرفة
- 1 stripنكهة الليمون
- 1 tspمستخلص الفانيليا
- 1 tspالقرفة المطحونة(للغبار)
التعليمات
- 1
اصنع الكسترد
سخني الحليب مع عود القرفة وقشر الليمون حتى يغلي. خفقت السكر والدقيق والصفار. نسكب الحليب الساخن أثناء الخفق. العودة إلى النار، ويقلب حتى سميكة. أضف الفانيليا. رائع.
- 2
علب الخط
نلف العجينة على شكل رول محكم، ونقطعها إلى 12 دائرة. اضغطي على كل دائرة في قالب مافن مدهون بالزبدة، مع تحريك الجوانب.
- 3
ملء
ملعقة من الكاسترد المبرد في الأصداف، وملء ¾ كامل.
- 4
اخبز
اخبزيها في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية (أو أقصى درجة حرارة للفرن) لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ويظهر على الكاسترد بقع كراميل داكنة.
- 5
خدمة
تبرد لمدة 5 دقائق، ثم ترش بالقرفة والسكر البودرة. يقدم دافئا.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون الفرن ساخنًا قدر الإمكان - فالبقع الداكنة الموجودة في الكراميل ضرورية للنكهة الأصلية.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
- →
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
- →
اقرأ الوصفة مرة واحدة قبل البدء، فمعرفة ما سيأتي يمنع أخطاء التوقيت الصغيرة التي تتفاقم لتتحول إلى أخطاء أكبر.
الاختلافات
- •
أضف نكهة البرتقال إلى الكاسترد
- •
استخدم عجينة قصيرة بدلاً من المعجنات المنتفخة للحصول على قشرة أكثر كثافة
- •
غرس الكسترد مع الهيل
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تناولها في يوم صنعها. يُخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين.
التاريخ والأصل
ابتكر رهبان دير جيرونيموس الفطائر لاستخدام صفار البيض الفائض المتبقي من عادات النشويات مع بياض البيض. وبعد إغلاق الدير عام 1834، تم بيع الوصفة لرجل أعمال محلي افتتح باستيس دي بيليم عام 1837.
الأسئلة المتداولة
لماذا غرقت كسترتي؟
الإفراط في الملء أو نقص الخبز يمكن أن يسبب الغرق. املأ ثلثيها فقط واخبزها على نار عالية جدًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 12 حصص إجمالية
السعرات الحرارية210سعر حراري
بروتين5g
الكربوهيدرات27g
Fat10g
الفيبر0g
بروتين5g
الكربوهيدرات27g
Fat10g
ملخص الوقت
وقت التحضير60 دقيقة
وقت الطهي25 دقيقة
الوقت الإجمالي85 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
More Portuguese Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة