بودنغ وسوسة
تقليد باجان المفضل ليوم السبت - لحم الخنزير المخلل مع بودنغ البطاطا الحلوة في محلول ملحي من الليمون والأعشاب.
حول هذه الوصفة
يعد Pudding and Souse أحد أشهر أطعمة الشوارع في بربادوس، ويُباع كل يوم سبت من أكشاك صغيرة في جميع أنحاء الجزيرة. "الصلصة" عبارة عن شرائح رقيقة من لحم الخنزير المخلل - عادة لحم الرأس أو الكوارع أو الكتف - يتم علاجها في محلول ملحي منعش من عصير الليمون والخيار والبصل والأعشاب الطازجة. "البودنج" عبارة عن نقانق بطاطا حلوة مطهية على البخار، حلوة المذاق ودافئة. يمثلان معًا دراسة في التناقضات وواحدة من تجارب الذوق الأكثر تميزًا في منطقة البحر الكاريبي.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغلحم الخنزير (لحم الكتف أو الرأس) مُنظف
- 3ليمون، عصير
- 1خيارة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 500 غبطاطا حلوة، مبشورة
- 1بصل، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج والثوم المعمر المفروم
التعليمات
- 1
اطبخ لحم الخنزير
تُسلق قطع لحم الخنزير في ماء مملح جيدًا مع ورق الغار لمدة 60-75 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا. يُصفّى ويُبرد، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة.
- 2
اصنع المحلول الملحي
يُمزج عصير الليمون والخيار والبصل والأعشاب والملح وقليل من الفلفل الاسكتلندي. ضعي شرائح لحم الخنزير في محلول ملحي وانقعيها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 3
تحضير خليط البودنج
نتبل البطاطا الحلوة المبشورة بالملح والفلفل والثوم المعمر والقليل من الزبدة. قم بحشوها بإحكام في غلاف النقانق المنظف أو لفة ورق الألمنيوم.
- 4
قم ببخار البودنج
تدحرج البودنج على البخار فوق الماء المغلي لمدة 45 دقيقة حتى تتماسك وتنضج. شريحة إلى جولات.
- 5
نخدم معًا
طبق شرائح البودنج إلى جانب الصوص المخلل. ملعقة إضافية من المحلول الملحي فوق لحم الخنزير.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما طالت فترة نقع لحم الخنزير في محلول ملحي، زادت النكهة.
- →
التبريد بين عشية وضحاها يحسن بشكل كبير الصلصة.
- →
استخدمي تشكيلة البطاطا الحلوة مع اللحم البرتقالي العميق للحصول على أفضل لون للبودنغ.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
صوص نباتي مع الكاكايا.
- •
أضف المانجو الأخضر إلى المحلول الملحي لمزيد من الحموضة.
- •
تخطي الغلاف والبودنج بالبخار في أوراق الموز للحصول على رائحة إضافية.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ الصوص مبردًا في محلول ملحي لمدة تصل إلى 3 أيام. تبقى البودنج ملفوفة لمدة يومين؛ إعادة التسخين عن طريق التبخير.
التاريخ والأصل
تعود جذور Pudding and Souse إلى ممارسات الطبخ "من الأنف إلى الذيل" للأفارقة المستعبدين في بربادوس الذين حولوا قطع لحم الخنزير وقطع لحم الخنزير الأقل قيمة إلى طبق احتفالي. لقد استمر تقليد السبت لعدة قرون.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام قطع مختلفة من لحم الخنزير؟
من الأسهل الحصول على الكتف ويعمل بشكل جميل في المحلول الملحي.
هل سكوتش بونيه ضروري؟
يضيف حرارة أصيلة ولكن يمكن تقليلها أو حذفها حسب الذوق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Barbadian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة