تقليد باجان المفضل ليوم السبت - لحم الخنزير المخلل مع بودنغ البطاطا الحلوة في محلول ملحي من الليمون والأعشاب.
يعد Pudding and Souse أحد أشهر أطعمة الشوارع في بربادوس، ويُباع كل يوم سبت من أكشاك صغيرة في جميع أنحاء الجزيرة. "الصلصة" عبارة عن شرائح رقيقة من لحم الخنزير المخلل - عادة لحم الرأس أو الكوارع أو الكتف - يتم علاجها في محلول ملحي منعش من عصير الليمون والخيار والبصل والأعشاب الطازجة. "البودنج" عبارة عن نقانق بطاطا حلوة مطهية على البخار، حلوة المذاق ودافئة. يمثلان معًا دراسة في التناقضات وواحدة من تجارب الذوق الأكثر تميزًا في منطقة البحر الكاريبي.
يخدم 6
تُسلق قطع لحم الخنزير في ماء مملح جيدًا مع ورق الغار لمدة 60-75 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا. يُصفّى ويُبرد، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة.
يُمزج عصير الليمون والخيار والبصل والأعشاب والملح وقليل من الفلفل الاسكتلندي. ضعي شرائح لحم الخنزير في محلول ملحي وانقعيها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
نتبل البطاطا الحلوة المبشورة بالملح والفلفل والثوم المعمر والقليل من الزبدة. قم بحشوها بإحكام في غلاف النقانق المنظف أو لفة ورق الألمنيوم.
تدحرج البودنج على البخار فوق الماء المغلي لمدة 45 دقيقة حتى تتماسك وتنضج. شريحة إلى جولات.
طبق شرائح البودنج إلى جانب الصوص المخلل. ملعقة إضافية من المحلول الملحي فوق لحم الخنزير.
كلما طالت فترة نقع لحم الخنزير في محلول ملحي، زادت النكهة.
التبريد بين عشية وضحاها يحسن بشكل كبير الصلصة.
استخدمي تشكيلة البطاطا الحلوة مع اللحم البرتقالي العميق للحصول على أفضل لون للبودنغ.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
صوص نباتي مع الكاكايا.
أضف المانجو الأخضر إلى المحلول الملحي لمزيد من الحموضة.
تخطي الغلاف والبودنج بالبخار في أوراق الموز للحصول على رائحة إضافية.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يُحفظ الصوص مبردًا في محلول ملحي لمدة تصل إلى 3 أيام. تبقى البودنج ملفوفة لمدة يومين؛ إعادة التسخين عن طريق التبخير.
تعود جذور Pudding and Souse إلى ممارسات الطبخ "من الأنف إلى الذيل" للأفارقة المستعبدين في بربادوس الذين حولوا قطع لحم الخنزير وقطع لحم الخنزير الأقل قيمة إلى طبق احتفالي. لقد استمر تقليد السبت لعدة قرون.
من الأسهل الحصول على الكتف ويعمل بشكل جميل في المحلول الملحي.
يضيف حرارة أصيلة ولكن يمكن تقليلها أو حذفها حسب الذوق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.