كيشي لورين
تورتة فرنسية كلاسيكية لذيذة مع لحم الخنزير المقدد والكريمة - قشرة زبدانية، حشوة الكاسترد، الكمال البسيط.
حول هذه الوصفة
كيش لورين هي التورتة الفرنسية اللذيذة الشهيرة من منطقة لورين - معجنات قصيرة الزبدة مليئة بالكاسترد الحريري من البيض والكريمة واللاردون (قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد). الوصفة الأصلية التي تعود إلى القرن السادس عشر لم تتضمن الجبن، وهذه إضافة حديثة. عندما يتم إعداده بشكل صحيح، يصبح الكاسترد بالكاد جاهزًا، وتكون القشرة مقرمشة، وكل قضمة غنية بشكل فاخر.
المكونات
يخدم 8
- 200 غدقيق لجميع الأغراض
- 100 غزبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةالماء البارد المثلج
- 1صفار البيض (للمعجنات)
- 200 غلاردون أو لحم مقدد مقطع إلى مكعبات سميكة
- 1 صغيركراث، مقطع إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
- 4 كبيرالبيض
- 2صفار البيض
- 1.5 أكوابكريم ثقيل
- 1/2 ملعقة صغيرةجوزة الطيب المبشور الطازج
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 100 غجبنة غرويير، مبشورة (اختياري، إضافة حديثة)
التعليمات
- 1
اصنع المعجنات
يُطحن الدقيق والزبدة والملح في محضرة الطعام حتى الحصول على فتات بحجم حبة البازلاء. أضف صفار البيض والماء المثلج. نبض فقط حتى تتشكل العجينة. التفاف والبرد 1 ساعة.
- 2
لفي صينية التارت وخطيها
نفرد العجينة بسمك 5 ملم. تُجهز صينية تارت مقاس 24 سم، مع الضغط عليها في الزوايا. تقليم الزائدة. البرد 30 دقيقة.
- 3
خبز أعمى
تُبطن العجينة بورق البرشمان، وتُملأ بأوزان الفطيرة. تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. أزيلي الأوزان واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية اللون.
- 4
طبخ لاردونز
أثناء خبز القشرة، يُقلى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. في حالة استخدام الكراث، أضفه واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. استنزاف الدهون.
- 5
اصنع الكسترد
اخفقي البيض والصفار والكريمة وجوزة الطيب والملح والفلفل حتى يصبح ناعمًا. لا تبالغ في الضرب، فأنت لا تريد فقاعات.
- 6
تجميع
نثر اللاردون (والغرويير في حالة استخدامه) فوق القشرة. صب الكسترد ببطء.
- 7
اخبز
خففي حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الكاسترد مع وجود تمايل طفيف في المنتصف.
- 8
الراحة والخدمة
تبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع. تقدم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع السلطة الخضراء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تبرد المعجنات قبل الخبز لمنع انكماشها.
- →
لا تبالغ في طهي الكاسترد، إذ يجب أن يكون هزازًا عند إخراجه من الفرن.
الاختلافات
- •
أضف Gruyère للإصدار الحديث.
- •
استخدم لحم الخنزير بدلاً من لحم الخنزير المقدد (كيشي أو جامبون).
- •
يُمزج مع البصل المكرمل أو الفطر المقلي.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ كيش لورين إلى لورين في القرن السادس عشر، وكان مصنوعًا في الأصل من عجينة الخبز. أصبحت نسخة الزبداني ذات القشرة القصيرة قياسية لاحقًا.
الأسئلة المتداولة
هل يجب أن تحتوي كيشي لورين على الجبن؟
تقليديًا لا، لكن Gruyère أصبح شائعًا الآن. يصر الأصوليون على عدم الجبن. يضيفه معظم طهاة المنزل. كلاهما صالح.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فرنسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة