كيشي لورين

حول هذه الوصفة

كيش لورين هي التورتة الفرنسية اللذيذة الشهيرة من منطقة لورين - معجنات قصيرة الزبدة مليئة بالكاسترد الحريري من البيض والكريمة واللاردون (قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد). الوصفة الأصلية التي تعود إلى القرن السادس عشر لم تتضمن الجبن، وهذه إضافة حديثة. عندما يتم إعداده بشكل صحيح، يصبح الكاسترد بالكاد جاهزًا، وتكون القشرة مقرمشة، وكل قضمة غنية بشكل فاخر.

المكونات

يخدم 8

• 200 gدقيق لجميع الأغراض
• 100 gزبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
• 1 tspملح
• 3 tbspالماء البارد المثلج
• 1صفار البيض (للمعجنات)
• 200 gلاردون أو لحم مقدد مقطع إلى مكعبات سميكة
• 1 smallكراث، مقطع إلى مكعبات صغيرة (اختياري)
• 4 largeالبيض
• 2صفار البيض
• 1.5 cupsكريم ثقيل
• 1/2 tspجوزة الطيب المبشور الطازج
• 1/2 tspملح
• 1/4 tspفلفل أبيض
• 100 gجبنة غرويير، مبشورة (اختياري، إضافة حديثة)

التعليمات

1. 1

   اصنع المعجنات

   يُطحن الدقيق والزبدة والملح في محضرة الطعام حتى الحصول على فتات بحجم حبة البازلاء. أضف صفار البيض والماء المثلج. نبض فقط حتى تتشكل العجينة. التفاف والبرد 1 ساعة.

2. 2

   لفي صينية التارت وخطيها

   نفرد العجينة بسمك 5 ملم. تُجهز صينية تارت مقاس 24 سم، مع الضغط عليها في الزوايا. تقليم الزائدة. البرد 30 دقيقة.

3. 3

   خبز أعمى

   تُبطن العجينة بورق البرشمان، وتُملأ بأوزان الفطيرة. تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. أزيلي الأوزان واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية اللون.

4. 4

   طبخ لاردونز

   أثناء خبز القشرة، يُقلى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. في حالة استخدام الكراث، أضفه واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. استنزاف الدهون.

5. 5

   اصنع الكسترد

   اخفقي البيض والصفار والكريمة وجوزة الطيب والملح والفلفل حتى يصبح ناعمًا. لا تبالغ في الضرب، فأنت لا تريد فقاعات.

6. 6

   تجميع

   نثر اللاردون (والغرويير في حالة استخدامه) فوق القشرة. صب الكسترد ببطء.

7. 7

   اخبز

   خففي حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الكاسترد مع وجود تمايل طفيف في المنتصف.

8. 8

   الراحة والخدمة

   تبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع. تقدم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع السلطة الخضراء.

الاختلافات

• •

  أضف Gruyère للإصدار الحديث.

• •

  استخدم لحم الخنزير بدلاً من لحم الخنزير المقدد (كيشي أو جامبون).

• •

  يُمزج مع البصل المكرمل أو الفطر المقلي.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

الأسئلة المتداولة