Gravlax Smörgås (ساندويتش سمك السلمون المعالج المفتوح)

حول هذه الوصفة

Gravlax هي طريقة سويدية عمرها قرون لمعالجة سمك السلمون بالملح والسكر وأكوام الشبت الطازج بدلاً من تدخينه أو طبخه، وهي تقنية تعود إلى مجتمعات الصيد في العصور الوسطى التي دفنت الأسماك المملحة في الأرض (gravad تعني حرفياً مدفونة) للحفاظ عليها. على خبز الجاودار، توضع شرائح رقيقة من سمك السلمون المعالج فوق الزبدة وتعلوها صلصة هوفماستارساس، وهي صلصة الخردل والشبت الحادة التي تقطع ثراء السمك بالخل والسكر في توازن دقيق. لا يحتاج العلاج في حد ذاته إلى أكثر من الوقت والضغط: يتم تعبئة شرائح سمك السلمون بخليط من الملح والسكر والشبت الطازج، ثم يتم ثقلها، وتترك في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في حين يسحب العلاج الرطوبة ويقوي اللحم إلى شيء حريري بدلاً من المذاق الخام. والنتيجة حساسة وحلوة قليلاً، ومختلفة تمامًا عن سمك السلمون المدخن على الرغم من تشابهه. يتم تقديمه مفتوح الوجه على الجاودار الكثيف مع صلصة الخردل، وهو أحد مكونات سمورجاسبورد السويدية واحتفالات منتصف الصيف، حيث يُظهر السمك نفسه بدلاً من دفنه تحت مقبلات ثقيلة.

المكونات

يخدم 4

• 500 غفيليه سمك السلمون(على الجلد، مقطوع في المنتصف، معالج قبل 48 ساعة)
• 3 ملعقة كبيرةملح البحر الخشن
• 3 ملعقة كبيرةالسكر
• 1 ملعقة كبيرةحبات الفلفل الأبيض(سحق)
• 1 حزمة كبيرةالشبت الطازج(مقطعة ومقسمة)
• 3 ملعقة كبيرةخردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرةالخردل الحلو السويدي(أو ديجون إضافي مع 1 ملعقة صغيرة سكر)
• 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
• 0.33 كوبزيت محايد
• 4 شرائحخبز الجاودار الداكن
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(خففت)

التعليمات

1. 1

   عالج السلمون

   اخلطي الملح والسكر والفلفل الأبيض المطحون. افركي سمك السلمون على جانبي السلمون، ثم ضعي نصف الشبت فوقه، ثم لفيه بإحكام بالبلاستيك، ثم ثقليه وضعيه في الثلاجة لمدة 48 ساعة، مع التقليب مرة واحدة في منتصف الطريق.

   يجب أن يتم ذلك قبل يومين على الأقل - ليس هناك طريق مختصر للوصول إلى الجرافلاكس الحقيقي.

2. 2

   كشط وشريحة

   اكشطي العلاج والشبت، واتركي السلمون حتى يجف، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة جدًا بزاوية بعيدة عن الجلد.

3. 3

   اصنعي صلصة الخردل والشبت

   يُخفق الخردل والخل والشبت المتبقي معًا، ثم يُضاف الزيت ببطء أثناء الخفق حتى يستحلب.

4. 4

   قم بتجميع الساندويتش

   دهن خبز الجاودار بسخاء. ضعي شرائح رقيقة من الجرافلاكس فوق الجزء العلوي، متداخلة قليلاً.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   يُرش فوقها صلصة الخردل والشبت وقليل من الشبت الطازج الإضافي. يقدم مفتوح الوجه على الفور.

الاختلافات

• •

  أضف رشة من الأكوافيت أو الفودكا إلى التتبيل لعمق أكثر تقليدية وبلمسة كحولية خفيفة.

• •

  استخدم الشمندر في علاج جزء من سمك السلمون لتكوين جرافلاكس ذو حواف وردية اللون.

• •

  يُقدم الجرافلاكس فوق البطاطس المسلوقة الجديدة بدلاً من الخبز للحصول على نسخة مطلية على طراز سمورجاسبورد.

تخزين

تُحفظ شرائح الجرافلاكس المُعالجة والمُقطعة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، وتُغلف بإحكام. لا تجمد بعد المعالجة، لأنها تغير الملمس الرقيق؛ قم بتجميد السلمون الخام قبل المعالجة بدلاً من ذلك إذا لزم الأمر.

الأسئلة المتداولة