تاكوس آل باستور (تاكو لحم الخنزير المشوي)

حول هذه الوصفة

تاكوس آل باستور هو ملك طعام الشارع في مكسيكو سيتي بلا منازع. تُنقع كتف لحم الخنزير المقطعة إلى شرائح رقيقة في عجينة من فلفل جواجيلو المجفف والأنشو الحار، وأشيوت (أناتو)، والثوم، والكمون، والأوريجانو والخل، ثم يتم تكديسها بشكل تقليدي على سيخ عمودي (ترومبو) مع أناناس كامل في الأعلى ويتم تحميصه ببطء. يتم حلق الطبقة الخارجية الرقيقة من اللحم أثناء نضجها وتقدم على رقائق تورتيلا الذرة الصغيرة المضاعفة مع مكعبات البصل الخام والكزبرة الطازجة (الكزبرة) وشظية من الأناناس والصلصات المختلفة. هذا الطبق له جذور لبنانية - جلب المهاجرون اللبنانيون إلى المكسيك في أوائل القرن العشرين تقنية التحميص (الشاورما)، والتي قام الطهاة المكسيكيون بتكييفها مع الفلفل الحار المحلي والأناناس. النسخة المنزلية، التي تستخدم مقلاة أو شواية، أبسط ولكنها لا تزال تقدم تلك النكهة المميزة.

المكونات

يخدم 6

• 1 kgكتف لحم خنزير، مقطع إلى شرائح رفيعة (5 ملم)
• 4فلفل جواجيلو المجفف، منزوع البذور
• 2فلفل أنشو مجفف، منزوع البذور
• 2 tbspمعجون أشيوت
• 1بصل أبيض، مقطع أرباع
• 4فصوص الثوم
• 3 tbspالخل الأبيض
• 60 mlعصير برتقال
• 1 tspبذور الكمون
• 1 tspزعتر مجفف
• 2 tspملح
• 200 gأناناس طازج، مقطع إلى شرائح
• 24رقائق الذرة الصغيرة
• 1بصل أبيض، مفروم ناعماً، للتقديم
• large bunchكزبرة طازجة مفرومة للتقديم
• أسافين الجير للخدمة

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   نخب الفلفل الحار المجفف في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جانب. نقع في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. يُمزج الفلفل الحار المنقوع مع معجون أشيوت والبصل المقطع إلى أرباع والثوم والخل وعصير البرتقال والكمون والأوريجانو والملح في عجينة ناعمة.

2. 2

   انقع لحم الخنزير

   معطف شرائح لحم الخنزير جيدا في ماء مالح. يغطى ويبرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

3. 3

   طبخ لحم الخنزير

   اطهي شرائح لحم الخنزير على دفعات في مقلاة أو مقلاة ساخنة جدًا وجافة أو مدهونة بقليل من الزيت لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتفحم عند الحواف وتنضج تمامًا. نتركها ترتاح لفترة وجيزة، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة.

4. 4

   كراميل الأناناس

   تُشوى شرائح الأناناس أو تُقلى في المقلاة حتى تُكرمل وتصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين. النرد إلى قطع صغيرة.

5. 5

   خبز تورتيلا دافئ

   قم بتدفئة تورتيلا الذرة مباشرة على لهب الغاز أو في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جانب.

6. 6

   تجميع التاكو

   كومة مزدوجة من رقائق التورتيلا الصغيرة. يُضاف لحم الخنزير المفروم والأناناس المقطع والبصل الخام والكزبرة وعصرة من الليمون. إضافة السالسا في الاختيار.

الاختلافات

• •

  يقدم مع السالسا الخضراء (الطماطم) أو السالسا روجا (الفلفل الحار المجفف) – أو كليهما.

• •

  أضف بضع قطرات من صلصة الهابانيرو للحرارة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ لحم الخنزير النيء المتبل في الثلاجة لمدة يومين. يتم حفظ لحم الخنزير المطبوخ لمدة 3 أيام.

الأسئلة المتداولة