تاكوس آل باستور (تاكو لحم الخنزير المشوي)
سندويشات التاكو الشهيرة في مكسيكو سيتي - لحم الخنزير المتبل مع الفلفل المجفف والأناناس والأشيوت على خبز تورتيلا الذرة الصغير مع البصل والكزبرة والصلصة.
حول هذه الوصفة
تاكوس آل باستور هو ملك طعام الشارع في مكسيكو سيتي بلا منازع. تُنقع كتف لحم الخنزير المقطعة إلى شرائح رقيقة في عجينة من فلفل جواجيلو المجفف والأنشو الحار، وأشيوت (أناتو)، والثوم، والكمون، والأوريجانو والخل، ثم يتم تكديسها بشكل تقليدي على سيخ عمودي (ترومبو) مع أناناس كامل في الأعلى ويتم تحميصه ببطء. يتم حلق الطبقة الخارجية الرقيقة من اللحم أثناء نضجها وتقدم على رقائق تورتيلا الذرة الصغيرة المضاعفة مع مكعبات البصل الخام والكزبرة الطازجة (الكزبرة) وشظية من الأناناس والصلصات المختلفة. هذا الطبق له جذور لبنانية - جلب المهاجرون اللبنانيون إلى المكسيك في أوائل القرن العشرين تقنية التحميص (الشاورما)، والتي قام الطهاة المكسيكيون بتكييفها مع الفلفل الحار المحلي والأناناس. النسخة المنزلية، التي تستخدم مقلاة أو شواية، أبسط ولكنها لا تزال تقدم تلك النكهة المميزة.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغكتف لحم خنزير، مقطع إلى شرائح رفيعة (5 ملم)
- 4فلفل جواجيلو المجفف، منزوع البذور
- 2فلفل أنشو مجفف، منزوع البذور
- 2 ملعقة كبيرةمعجون أشيوت
- 1بصل أبيض، مقطع أرباع
- 4فصوص الثوم
- 3 ملعقة كبيرةالخل الأبيض
- 60 ملعصير برتقال
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 200 غأناناس طازج، مقطع إلى شرائح
- 24رقائق الذرة الصغيرة
- 1بصل أبيض، مفروم ناعماً، للتقديم
- large bunchكزبرة طازجة مفرومة للتقديم
- أسافين الجير للخدمة
التعليمات
- 1
اصنع ماء مالح
نخب الفلفل الحار المجفف في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جانب. نقع في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. يُمزج الفلفل الحار المنقوع مع معجون أشيوت والبصل المقطع إلى أرباع والثوم والخل وعصير البرتقال والكمون والأوريجانو والملح في عجينة ناعمة.
- 2
انقع لحم الخنزير
معطف شرائح لحم الخنزير جيدا في ماء مالح. يغطى ويبرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- 3
طبخ لحم الخنزير
اطهي شرائح لحم الخنزير على دفعات في مقلاة أو مقلاة ساخنة جدًا وجافة أو مدهونة بقليل من الزيت لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتفحم عند الحواف وتنضج تمامًا. نتركها ترتاح لفترة وجيزة، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة.
- 4
كراميل الأناناس
تُشوى شرائح الأناناس أو تُقلى في المقلاة حتى تُكرمل وتصبح ذهبية اللون على كلا الجانبين. النرد إلى قطع صغيرة.
- 5
خبز تورتيلا دافئ
قم بتدفئة تورتيلا الذرة مباشرة على لهب الغاز أو في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جانب.
- 6
تجميع التاكو
كومة مزدوجة من رقائق التورتيلا الصغيرة. يُضاف لحم الخنزير المفروم والأناناس المقطع والبصل الخام والكزبرة وعصرة من الليمون. إضافة السالسا في الاختيار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان - وهذا يحاكي أسلوب الشواء المشوي حيث تحترق النشارة الرقيقة بسرعة.
- →
دع لحم الخنزير يحصل على حواف متفحمة حقًا في المقلاة - هذا هو المكان الذي تعيش فيه النكهة.
- →
التراص المزدوج لرقائق الذرة يمنعها من التمزق تحت الحشوة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يقدم مع السالسا الخضراء (الطماطم) أو السالسا روجا (الفلفل الحار المجفف) – أو كليهما.
- •
أضف بضع قطرات من صلصة الهابانيرو للحرارة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ لحم الخنزير النيء المتبل في الثلاجة لمدة يومين. يتم حفظ لحم الخنزير المطبوخ لمدة 3 أيام.
التاريخ والأصل
تم إنشاء تاكوس القس من قبل المهاجرين اللبنانيين في المكسيك في العشرينيات والثلاثينيات من القرن الماضي، الذين قاموا بتكييف تقاليد الشاورما الخاصة بهم مع الفلفل المكسيكي والأناناس. انفجر هذا الطبق بشعبية كبيرة في مكسيكو سيتي وأصبح الآن حجر الزاوية في ثقافة طعام الشارع المكسيكي على مستوى العالم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الدجاج بدلا من لحم الخنزير؟
نعم - فخذ الدجاج يعمل بشكل جيد ويمتص التتبيلة بشكل جميل. تقليل وقت الطهي قليلا.
أين يمكنني العثور على معجون أشيوت؟
متاجر البقالة في أمريكا اللاتينية، وتجار التجزئة عبر الإنترنت، والعديد من محلات السوبر ماركت الكبيرة. بدلا من ذلك، استخدم خليط من الفلفل الحلو الحلو ومسحوق الثوم وقليل من الكركم كبديل للون (ستختلف النكهة).
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مكسيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة