ساندويتش الفريكاسيه التونسي
جيوب من العجين المقلية محشوة بالتونة والهريسة والزيتون والبيض - شطيرة طعام الشارع المحبوبة في تونس، فريكاسيه.
حول هذه الوصفة
الفريكاسيه هو طعام الشارع التونسي المميز، وهو عبارة عن جيب صغير من الخبز المخمر المقلي الذي ينتفخ في الزيت الساخن، ثم يُقسم ويُحشى بسخاء مع التونة، ومسحة من الهريسة، والزيتون الأسود، ونبات الكبر، والبيض المسلوق. على عكس الطبق الفرنسي الذي يحمل اسمه، فإن الفريكاسيه التونسي لا يشبه الحساء الكريمي - الاسم المشترك هو غرابة لغوية، ويفهمه السكان المحليون بشكل صارم على أنه هذه الشطيرة المقلية والمحشوة التي تباع من المخابز وعربات الشوارع في جميع أنحاء البلاد. التقنية الأكثر أهمية هي قلي العجين عند درجة الحرارة المناسبة بحيث ينتفخ ويتحول إلى جوفاء من الداخل، مما يخلق الجيب اللازم لحمل الحشوة - الزيت البارد جدًا وتبقى العجينة كثيفة وساخنة جدًا وتحترق قبل أن تنتفخ بشكل صحيح. يتم دهن الهريسة، معجون الفلفل الحار الناري الأساسي في تونس، بسخاء داخل الساندويتش، مما يمنح الساندويتش الحرارة المميزة التي تتعارض مع ثراء التونة والبيض. تباع فريكاسيه على نطاق واسع كوجبة خفيفة بأسعار معقولة ومشبعة، وتعكس حب تونس للنكهات الجريئة والحارة والهريسة المعبأة في شكل محمول مرضي حقًا.
المكونات
يخدم 4
- 2.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 2.25 ملعقة صغيرةالخميرة الجافة النشطة
- 1 كوبالماء الدافئ
- 1 ملعقة صغيرةالسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 3 أكوابزيت محايد(للقلي)
- 200 غالتونة المعلبة(استنزفت)
- 0.25 كوبحريصا
- 0.5 كوبزيتون اسود(حرض)
- 2 ملعقة كبيرةنبات الكبر
- 4البيض المسلوق(شرائح)
التعليمات
- 1
تفعيل الخميرة
نخلط الماء الدافئ والخميرة والسكر معًا ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
- 2
اصنع العجينة
- يُمزج الدقيق والملح وزيت الزيتون وخليط الخميرة في عجينة طرية، وتعجن لمدة 8 دقائق. يغطى ويرتفع لمدة ساعة حتى يتضاعف.
- 3
الشكل والراحة
تُقسم العجينة إلى 4 كرات، وتُسطح قليلاً، وتُترك لترتاح لمدة 15 دقيقة.
- 4
يقلى العجين
سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي كل قرص لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون ومنتفخًا.
يتطلب النفخ الصحيح زيتًا ساخنًا وثابتًا - إذا لم يتم تجويف العجين، فمن المحتمل أن الزيت لم يكن ساخنًا بدرجة كافية.
- 5
تجميع
شريحة كل جيب المقلية مفتوحة. تُوزّع الهريسة بسخاء في الداخل، ثم تُملأ بالتونة والزيتون ونبات الكبر وشرائح البيض المسلوق.
- 6
خدمة
يُقدم ساخنًا مباشرة بعد التجميع.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
حافظي على درجة حرارة الزيت ثابتة - تحتاج العجينة إلى حرارة حقيقية حتى تنتفخ بشكل مجوف بدلاً من أن تظل كثيفة وعجينية.
- →
استخدم الهريسة التونسية الحقيقية إن أمكن؛ يعد التوازن المحدد بين الفلفل الحار والثوم والكراوية أمرًا أساسيًا لنكهة الساندويتش.
- →
Hamurun war ihre erste Freundin، as sie noch no zuvor gehört hatte؛ Aceeye hat sich die Mühe Gemacht، Ire دراماتيكي Wirkung zu entfalten.
الاختلافات
- •
أضف شرائح البطاطس (المقلية أو المسلوقة) بالداخل للحصول على نسخة أكثر قلبًا.
- •
تخطي التونة للحصول على نسخة نباتية، والاعتماد على البيض والزيتون والهريسة.
- •
C'est ce qui fait la Salat (Salat-Mechouia-Tarzi) à essen.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور وهي دافئة. يمكن تحضير جيوب العجين المقلية قبل ساعات قليلة وإعادة تسخينها لفترة وجيزة قبل حشوها.
التاريخ والأصل
الفريكاسيه هو طعام شوارع تونسي فريد من نوعه على الرغم من أنه يشترك في الاسم مع الحساء الفرنسي الذي لا علاقة له به، ويباع على نطاق واسع في المخابز وأكشاك الشوارع في جميع أنحاء البلاد كوجبة خفيفة بأسعار معقولة ومشبعة. إنه يعكس هوية الطهي الأوسع في تونس، والتي تتمحور حول نكهة الهريسة الجريئة ومجموعات بسيطة ومرضية من المواد الغذائية الأساسية مثل التونة والبيض والزيتون.
الأسئلة المتداولة
هل هذا مرتبط بالفريكاس الفرنسي؟
لا - على الرغم من مشاركة الاسم، إلا أن الفريكاسيه التونسي هو طبق مختلف تمامًا، فهو عبارة عن شطيرة خبز مقلية ومحشوة، في حين أن الفريكاسيه الفرنسي عبارة عن يخنة كريمية مطهوة ببطء؛ الاسم المشترك من قبيل الصدفة.
لماذا لا تنتفخ العجينة بشكل مجوف عند قليها؟
هذا هو الاختيار الذي ليس ممكنًا، حيث أن الجهاز الذي صنعته العصا هو الأفضل. تأكد من أن درجة الحرارة تصل إلى 180 درجة مئوية.
ما هي الهريسة وهل يمكنني جعلها أخف؟
الهريسة عبارة عن معجون فلفل حار من شمال إفريقيا مصنوع من الفلفل الأحمر المحمص والثوم والبهارات - يمكنك استخدام كمية أقل منه أو مزجه مع القليل من معجون الطماطم لترويض الحرارة مع الحفاظ على بعض نكهته.
حقائق التغذية
لكل وجبة (260g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة