Mapo Tofu

Über dieses Rezept

Mapo Tofu ist das berühmteste gericht aus der sichuan-küche — seidiger tofu in einer ziegelroten soße aus fermentierter breiter bohnenmarmelade (doubanjiang), gehacktem schweinefleisch und sichuan-pfefferkörnern, die ein einzigartiges 'mala'-kribbeln erzeugen. Der kontrast zwischen weichem tofu, knusprigen pfefferkörner und kühner schärfe ist unvergesslich. Am besten über dampfendem jasminreis serviert.

Zutaten

Dient 4

• 500 gseide oder weiches tofu, in würfel geschnitten
• 200 ggehacktes schweinefleisch
• 3 tbspsichuan doubanjiang (breite bohnenpaste)
• 1 tbspfermentierte schwarze bohnen (douchi), gespült
• 1 tbspsichuan chiliöl
• 2 tspsichuan-pfefferkörner, geröstet und gemahlene
• 4 clovesknoblauch, gehackt
• 1 tbspingwer, gehackt
• 1 cuphühnerbrühe
• 2 tbspshaoxing wein
• 1 tbspsojasoße
• 1 tspzucker
• 2 tbspkartoffelstärke + 3 esslöffel wasser
• 3frühlingszwiebel, geschnitten
• 2 tbspneutrales öl

Anleitung

1. 1

   Tofu vorbereiten

   Tofu in würfel schneiden. In salzigem heißem wasser für 5 minuten legen (festigt es). Sanft abtropfen.

   Verwenden Sie einen Schaumlöffel oder kippen Sie den Topf langsam – Seidentofu zerspringt bei der geringsten groben Handhabung.

2. 2

   Schwein anbraten

   Öl im wok erhitzen. Schweinefleisch hinzufügen und 5 minuten umrühren, bis braun und knusprig.

3. 3

   Aromaten hinzufügen

   Doubanjiang, douchi, knoblauch und ingwer hinzufügen. 2 minuten umrühren, bis duftend und öl rot wird.

   Halten Sie die Hitze hier moderat; Das Anbrennen des Doubanjiang macht es bitter.

4. 4

   Soße aufbauen

   Hühnerbrühe, shaoxing-wein, sojasoße und zucker hinzufügen. Zum simmer bringen.

5. 5

   Tofu hinzufügen

   Tofu vorsichtig in soße gleiten lassen. Nicht kräftig umrühren. 5 minuten köcheln, sanft soße über tofu löffeln.

6. 6

   Andicken

   Kartoffelstärke-aufschlämmung umrühren. In soße während pfanne bewegen gießen. 1 minute köcheln, bis glänzend.

   Geben Sie die Masse in zwei Schritten hinzu, bis Sie die perfekte, leicht anhaftende Konsistenz erreicht haben.

7. 7

   Fertigstellen

   Chiliöl umrühren. Mit frühlingszwiebeln und gemahlenen sichuan-pefferkörner toppen. Sofort über reis servieren.

Variationen

• •

  Vegetarischer mapo: schweinefleisch mit fein gehackten pilzen ersetzen.

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  Weniger würzig: doubanjiang reduzieren, brühe erhöhen.

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  Rindfleisch-Mapo: Ersatz für Rinderhackfleisch, wie es in manchen regionalen Varianten üblich ist.

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  Fügen Sie zum Schluss eine Handvoll Knoblauch, Schnittlauch oder zusätzliche Frühlingszwiebeln hinzu, um einen frischeren Abgang zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 3 tage im kühlschrank lagern. Tofu-textur ändert sich leicht beim aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen