Mapo Tofu

Über dieses Rezept

Mapo Tofu ist das berühmteste gericht aus der sichuan-küche — seidiger tofu in einer ziegelroten soße aus fermentierter breiter bohnenmarmelade (doubanjiang), gehacktem schweinefleisch und sichuan-pfefferkörnern, die ein einzigartiges 'mala'-kribbeln erzeugen. Der kontrast zwischen weichem tofu, knusprigen pfefferkörner und kühner schärfe ist unvergesslich. Am besten über dampfendem jasminreis serviert.

Zutaten

Dient 4

• 500 gseide oder weiches tofu, in würfel geschnitten
• 200 ggehacktes schweinefleisch
• 3 tbspsichuan doubanjiang (breite bohnenpaste)
• 1 tbspfermentierte schwarze bohnen (douchi), gespült
• 1 tbspsichuan chiliöl
• 2 tspsichuan-pfefferkörner, geröstet und gemahlene
• 4 clovesknoblauch, gehackt
• 1 tbspingwer, gehackt
• 1 cuphühnerbrühe
• 2 tbspshaoxing wein
• 1 tbspsojasoße
• 1 tspzucker
• 2 tbspkartoffelstärke + 3 esslöffel wasser
• 3frühlingszwiebel, geschnitten
• 2 tbspneutrales öl

Anleitung

1. 1

   Tofu vorbereiten

   Tofu in würfel schneiden. In salzigem heißem wasser für 5 minuten legen (festigt es). Sanft abtropfen.

   Use a slotted spoon or tilt the pot slowly — silken tofu shatters at the slightest rough handling.

2. 2

   Schwein anbraten

   Öl im wok erhitzen. Schweinefleisch hinzufügen und 5 minuten umrühren, bis braun und knusprig.

3. 3

   Aromaten hinzufügen

   Doubanjiang, douchi, knoblauch und ingwer hinzufügen. 2 minuten umrühren, bis duftend und öl rot wird.

   Keep the heat moderate here; scorching the doubanjiang turns it bitter.

4. 4

   Soße aufbauen

   Hühnerbrühe, shaoxing-wein, sojasoße und zucker hinzufügen. Zum simmer bringen.

5. 5

   Tofu hinzufügen

   Tofu vorsichtig in soße gleiten lassen. Nicht kräftig umrühren. 5 minuten köcheln, sanft soße über tofu löffeln.

6. 6

   Andicken

   Kartoffelstärke-aufschlämmung umrühren. In soße während pfanne bewegen gießen. 1 minute köcheln, bis glänzend.

   Add the slurry in two stages so you can stop at the perfect, lightly clinging consistency.

7. 7

   Fertigstellen

   Chiliöl umrühren. Mit frühlingszwiebeln und gemahlenen sichuan-pefferkörner toppen. Sofort über reis servieren.

Variationen

• •

  Vegetarischer mapo: schweinefleisch mit fein gehackten pilzen ersetzen.

• •

  Weniger würzig: doubanjiang reduzieren, brühe erhöhen.

Lagerung

Bis zu 3 tage im kühlschrank lagern. Tofu-textur ändert sich leicht beim aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen