Mantu

Acerca de esta receta

El mantu es el plato nacional de Afganistán y una de las grandes empanadillas de Asia Central, directamente emparentada con el manti mongol y el mantı turco que se difundieron por la Ruta de la Seda. Los mantu afganos son grandes comparados con sus primos centroasiáticos, con forma de saquito, y la presentación es lo que los hace espectaculares: un charco de yogur al ajo bajo las empanadillas, una rica salsa de cordero, tomate y garbanzos vertida por encima, y un toque final de menta seca. La combinación de empanadillas calientes, yogur frío y ácido, y salsa sabrosa y caliente es extraordinaria. Hacer mantu es una actividad comunitaria: el plegado requiere práctica y muchas manos.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gharina común
• 150 mlagua
• 1/2 cdtasal
• 400 gcarne picada de res o cordero
• 3 grandecebollas(finamente picadas)
• 1 cdtapimienta negra molida
• 1 cdtacilantro molido
• 400 gyogur natural(para servir)
• 3 dientesajo(picado, para el yogur)
• 400 ggarbanzos en conserva
• 400 gtomates en conserva
• 1 cdtamenta seca(para coronar)
• 1 cdtapimentón(para coronar)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Combina la harina, el agua y la sal hasta formar una masa firme. Amasa 10 minutos hasta que quede lisa. Deja reposar tapada 30 minutos.

2. 2

   Hacer el relleno

   Mezcla la carne picada cruda con la cebolla picada, la pimienta negra y el cilantro. Sazona bien.

3. 3

   Formar los mantu

   Estira la masa fina (2 mm). Córtala en cuadrados de 8 cm. Coloca una cucharadita de relleno en el centro. Pliega en forma de saquito, sellando todos los bordes.

4. 4

   Cocer al vapor

   Aceita una cesta vaporera. Cuece los mantu al vapor durante 25–30 minutos hasta que la masa esté hecha.

5. 5

   Hacer la salsa

   Cocina a fuego lento los garbanzos y los tomates con ajo y especias durante 15 minutos.

6. 6

   Montar

   Extiende el yogur al ajo en una fuente. Dispón los mantu encima. Vierte la salsa de garbanzos y tomate por encima. Termina con menta seca y pimentón.

Variaciones

• •

  Usa relleno de calabaza y cebolla para 'kaddu mantu' (versión vegetariana)

• •

  Corona con un qorma de cordero en lugar de la salsa de garbanzos

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Los mantu al vapor se conservan 2 días refrigerados. Recalienta cociéndolos al vapor 5 minutos. Congela sin cocer hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes