Tacos de Birria de Carne

Acerca de esta receta

Birria (del Náhuatl 'birria', que significa un desorden de algo) se originó en el estado de Jalisco, México, donde se preparaba tradicionalmente con carne de cabra lentamente guisada en una salsa compleja de chile seco y servida como estofado festivo para celebraciones y bodas. El taco de birria — tortillas sumergidas en la grasa que sube a la superficie del consomé, fritas hasta crujientes, rellenas de carne de birria deshilachada y queso, y servidas con el consomé para sumergir — se convirtió en una sensación viral a principios de los años 2020, extendiéndose desde camiones de tacos de Tijuana por todo el mundo e inspirando incontables menús de restaurantes.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgespaldilla de carne de res(cortada en trozos grandes)
• 6chiles guajillo secos(tallos y semillas retirados)
• 3chiles ancho secos(tallos y semillas retirados)
• 2chile de árbol seco(para el picor)
• 4 grandetomates(picados aproximadamente)
• 1 grandecebolla(cortada en cuartos)
• 6 dientesajo
• 1 litrocaldo de res
• 2 cdavinagre de sidra de manzana
• 1 cdtacomino
• 1 cdtaorégano
• 3clavos(enteros)
• 3hojas de laurel
• 24 pequeñotortillas de maíz
• 300 gmozzarella o queso oaxaqueño(rallado)
• 1 pequeñocebolla blanca(cortada finamente, para servir)
• 1 manojo grandecilantro fresco(cortado, para servir)
• 1 to servegajos de lima

Instrucciones

1. 1

   Tostar y remojar chiles

   Tostar chiles secos en una sartén seca 30 segundos cada lado. Remojar en agua caliente 20 minutos hasta suavizar.

2. 2

   Licuar la salsa

   Licuar chiles remojados con tomates, cebolla, ajo, vinagre, comino, orégano y clavos hasta suave.

3. 3

   Sellar la carne

   Sellar trozos de carne en una olla caliente hasta que estén dorados por todos lados.

4. 4

   Guisar

   Verter la salsa de chile licuada sobre la carne. Agregar caldo y hojas de laurel. Llevar a un simmer.

5. 5

   Cocción lenta

   Cocer tapado a fuego lento durante 3–4 horas hasta que la carne esté tierna al punto de deshilacharse. Despojar la grasa de la superficie y reservarla.

   Reservar la grasa de la superficie es esencial — se usa para freír los tacos.

6. 6

   Deshilachadora de carne

   Retirar carne y deshilachada. Colar líquido de cocción (consomé) en tazones para sumergir.

7. 7

   Freír tacos

   Sumergir tortillas en grasa reservada. Freír en una sartén hasta crujientes. Agregar queso y carne deshilachada, doblar por la mitad.

8. 8

   Servir

   Freír tacos hasta que el queso se funda y el exterior esté crujiente. Servir con consomé para sumergir, cebolla, cilantro y lima.

Variaciones

• •

  Usa carne de cabra para la versión tradicional de Jalisco.

• •

  Hacer quesabirria (con más queso) para máxima indulgencia.

• •

  Usa cordero para un sabor más profundo y gamado.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones rey ostra tostados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

La carne de birria y consomé se conservan en el refrigerador durante 4 días. Arma tacos frescos cada vez.

Preguntas frecuentes