Doro Tibs (Pollo Picante Etíope)

Acerca de esta receta

Doro tibs es el plato de pollo cotidiano más amado de Etiopía — cubos de muslo de pollo marinados en jugo de limón y sal, luego salteados rápidamente a fuego alto con cebolla rebanada, romero fresco, niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada etíope) y una cucharada generosa de berbere (la mezcla de especias etíope que le da al plato su característico color rojo profundo y calidez compleja). A diferencia de doro wat (el guiso lento de pollo ceremonial), doro tibs es rápido — menos de 25 minutos de principio a fin — y es la orden típica de una noche entre semana o de restaurante. Se sirve sobre injera (el pan plano fermentado de teff agrio que también funciona como plato y utensilio), con lados de verduras cocidas (gomen), mantequilla especiada y a veces una pizca de pasta de chile awaze para extra calor. Comer rasgando piezas de injera y usándolas para recoger el pollo — nunca con cubiertos.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gmuslos de pollo deshuesados sin piel, cortados en cubos de 3 cm
• 3 cdajugo de limón fresco
• 1 cdtasal fina
• 60 gniter kibbeh (mantequilla clarificada especiada etíope), o ghee + 1/2 cucharadita cada uno de cardamomo y cúrcuma
• 2 grandecebollas amarillas, rebanadas
• 3 ramitasromero fresco, solo hojas
• 4 dientesajo, picado
• 1 pulgarjengibre fresco, picado
• 3 cdaberbere (mezcla de especias rojas etíopes)
• 1 cdapasta de tomate
• 2chiles verdes frescos (jalapeño o serrano), rebanados
• 1 manojo pequeñocilantro fresco (guarnición)
• injera, gomen (verduras cocidas), y pasta de chile awaze para servir

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezclar cubos de pollo con jugo de limón y sal. Dejar reposar 20-30 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   Caramelizar las cebollas

   Derretir niter kibbeh en una sartén ancha pesada o wok a fuego medio-bajo. Añadir cebollas rebanadas. Cocinar 12-15 minutos, removiendo, hasta que estén muy suave y profundamente doradas. La cocción lenta de cebolla es esencial — es la base del sabor.

3. 3

   Añadir aromáticos

   Añadir romero, ajo y jengibre. Cocinar 2 minutos, removiendo.

4. 4

   Florecer el berbere

   Empujar las cebollas hacia un lado. Añadir berbere y pasta de tomate al espacio despejado. Tostar brevemente en el aceite durante 30 segundos — tener cuidado, se quema rápido. Remover en las cebollas.

5. 5

   Aumentar el fuego

   Aumentar el fuego a alto. Añadir el pollo marinado (drenar cualquier jugo de limón acumulado). Saltear vigorosamente durante 6-8 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y sellado en los bordes. Tibs se supone que es un salteado CALIENTE, no un hervir lento.

6. 6

   Añadir chiles frescos

   Tirar en los chiles verdes rebanados. Saltear otros 90 segundos. Los chiles deben ser aún ligeramente crujientes y verde brillante.

7. 7

   Servir

   Transferir doro tibs a un plato ancho. Guarnecer con cilantro fresco.

8. 8

   Servir sobre injera

   Colocar una injera grande sobre un plato redondo como el 'plato'. Cucharada los tibs en una sección, gomen cocido (verduras de col rizada) en otra, lenteja wat en una tercera. Traer injera adicional enrollada en una cesta. Comer con la mano derecha — rasgar piezas de injera y usarlas para recoger el pollo.

Variaciones

• •

  Yebeg tibs: cordero en lugar de pollo — misma técnica.

• •

  Awaze tibs: versión extra picante con doble berbere y una cucharada de pasta de chile awaze añadida.

• •

  Tibs alicha: la versión suave sin especias — sin berbere, más cúrcuma.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días. Recalentar en una sartén caliente — nunca microondas. Tibs es mejor fresco; si recalientas, hazlo a fuego alto durante 90 segundos para refrescar el sellado.

Preguntas frecuentes