Salade Nicoise (ensalada de atún y verduras de la Riviera Francesa)

Acerca de esta receta

La salade nicoise proviene de Niza, en la Riviera francesa, y es una ensalada compuesta, lo que significa que sus ingredientes se organizan deliberadamente en secciones en el plato en lugar de mezclarse, cada componente se mantiene distinto para que su sabor y textura individuales se destaquen. La versión clásica utiliza atún envasado en aceite de buena calidad, judías verdes tiernas, patatas hervidas, gajos de tomate maduro, huevo duro y aceitunas nicoise pequeñas, aderezado simplemente con una vinagreta picante que une todo sin abrumar ningún elemento. En Niza se debate desde hace mucho tiempo si las patatas y las judías verdes pertenecen a una nicoise verdaderamente tradicional, pero esta versión generosa y abundante se ha convertido en el estándar reconocido internacionalmente, ideal tanto para un almuerzo ligero como para un entrante.

Ingredientes

Sirve 4

• 2patatas grandes(hervido y cortado en rodajas)
• 200 gjudías verdes(recortado y blanqueado)
• 300 gatún envasado en aceite(drenado)
• 4huevos duros(reducido a la mitad)
• 3tomates(cortar en gajos)
• 1/2 tazanicoise aceitunas
• 4filetes de anchoa
• 1 cabezalechuga mantequilla(hojas separadas)
• 3 cdaaceite de oliva(para vinagreta)
• 1 cdavinagre de vino tinto(para vinagreta)
• 1 cdtamostaza dijon(para vinagreta)
• 1/2 cdtasal(para vinagreta)

Instrucciones

1. 1

   hervir las patatas

   Hierva las patatas enteras hasta que estén tiernas con un tenedor, entre 15 y 18 minutos, luego enfríe un poco y córtelas en rodajas.

2. 2

   Blanquear los frijoles

   Escalde las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas y crujientes, luego sumérjalas en agua con hielo.

3. 3

   hacer la vinagreta

   Batir el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y la sal hasta obtener un aderezo suave.

4. 4

   Organizar la ensalada

   Forre un plato grande con hojas de lechuga, luego coloque las patatas, las judías verdes, el atún, las mitades de huevo, los gajos de tomate, las aceitunas y los filetes de anchoa en secciones distintas.

   Organice cada ingrediente en su propia sección en lugar de mezclarlo todo; esta presentación compuesta es fundamental para una nicoise adecuada.

5. 5

   Vestir y servir

   Rocíe todo el plato con la vinagreta justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Algunas versiones incluyen atún fresco hervido o asado en lugar de atún enlatado.

• •

  A veces se añaden habas o corazones de alcachofa en la versión tradicional de Nicois.

• •

  Algunos cocineros de Niza consideran que una versión sin patatas ni judías verdes es más auténtica desde el punto de vista histórico.

Almacenamiento

Refrigere los componentes por separado hasta por 2 días; armar y aliñar justo antes de servir, ya que la lechuga y el tomate aliñados se marchitan rápidamente.

Preguntas frecuentes