Hortobágyi Palacsinta (crepes rellenos salados húngaros)

Acerca de esta receta

Hortobágyi Palacsinta es un auténtico plato tradicional húngaro, conocido como crepes rellenas saladas húngaras. Crepes finas y saladas rellenas de pollo estofado con pimentón y cubiertas con una salsa cremosa de pimentón.\n\nHortobágyi palacsinta se creó en la década de 1950 en un concurso de turismo húngaro, lleva el nombre de la región de Hortobágy, famosa por sus pastores de ganado, y rápidamente se convirtió en un célebre ejemplo de la cocina de restaurante húngara moderna.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y sabor específico arraigado en la cocina casera húngara, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 200 gharina para todo uso(para crepes)
• 3huevos(para crepes)
• 400 mlleche entera(para crepes)
• 0.25 cdtasal marina fina(para crepes)
• 2 cdamantequilla(para la sartén)
• 600 gmuslos de pollo con hueso
• 3 cdamanteca de cerdo o aceite neutro
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 2 cdapimentón dulce húngaro
• 300 mlcaldo de pollo
• 200 mlcrema agria
• 2 cdaharina para todo uso(para la salsa)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa de crepe

   Batir la harina, los huevos, la leche y la sal hasta obtener una masa suave, luego cocinar las crepes finas en una sartén ligeramente untada con mantequilla, aproximadamente 1 minuto por lado.

2. 2

   estofar el pollo

   En una olla aparte, cocine la cebolla en manteca de cerdo hasta que esté suave, retírela del fuego para agregar el pimentón, luego regrese los muslos de pollo, el caldo y cocine a fuego lento tapado durante 35 minutos hasta que estén tiernos.

3. 3

   desmenuzar el pollo

   Retire el pollo, desmenuce la carne y deseche los huesos y la piel.

4. 4

   Reducir el estofado

   Cocine a fuego lento el líquido para estofar sin tapar hasta que se reduzca a la mitad, luego devuelva el pollo desmenuzado, formando un relleno espeso.

5. 5

   rellenar las crepes

   Vierta el relleno de pollo sobre cada crepe y enrolle bien; disponer en una fuente para horno.

6. 6

   Hacer la salsa y terminar.

   Batir la crema agria con la harina y un cucharón de caldo caliente para templar, luego verter sobre las crepes rellenas y hornear a 180°C (350°F) durante 15 minutos hasta que estén bien calientes y burbujeantes.

Variaciones

• •

  Una versión con champiñones reemplaza al pollo por una versión vegetariana con la misma técnica.

• •

  Utilice ternera en lugar de pollo para obtener una versión más rica y tradicional al estilo de un restaurante húngaro.

• •

  Cubra con una pizca de eneldo fresco o perejil antes de servir para darle color.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes