Lecsó húngaro (guiso de pimiento y tomate)
El versátil guiso húngaro de pimientos, tomates y cebolla con pimentón y salchicha, que se come como plato principal o acompañamiento.
Acerca de esta receta
Lecsó es el guiso de verduras nacional húngaro: una combinación simple y hermosa de pimientos amarillos húngaros, tomates, cebollas, pimentón y salchicha kolbász cocinados en una guarnición o plato principal dulce, salado y de sabor intenso. El lecsó, elaborado en enormes cantidades a finales del verano, cuando los pimientos están en su apogeo, también se conserva en frascos para el invierno. Los huevos a menudo se revuelven al final para obtener una comida completa.
Ingredientes
Sirve 4
- 6 grandePimientos amarillos húngaros (o pimientos banana)
- 4 medianotomates, picados
- 2 grandecebollas, cortadas en medias lunas
- 200 gKolbasz húngaro o salchicha ahumada, en rodajas
- 4 cdamanteca de cerdo o aceite vegetal
- 2 cdtapimentón dulce húngaro
- 1 cdtasal
- 4 grandehuevos (opcional, para terminar)
Instrucciones
- 1
cocinar la salchicha
Calentar la manteca en una olla amplia. Agregue las rodajas de salchicha y cocine hasta que estén ligeramente doradas. Retirar con una espumadera.
- 2
Saltear las cebollas
En la misma grasa, cocine las cebollas a fuego medio hasta que estén suaves y traslúcidas, aproximadamente 10 minutos.
- 3
Añade pimentón y pimientos.
Retirar del fuego brevemente, agregar el pimentón y revolver. Agrega los pimientos en rodajas. Regrese al fuego y cocine por 15 minutos.
- 4
Agregue los tomates y cocine a fuego lento.
Agrega los tomates y la sal. Regrese la salchicha a la olla. Cocine sin tapar durante 15 minutos hasta que el guiso esté espeso y los pimientos estén completamente suaves.
- 5
Opcional: agregar huevos
Para una comida completa, bate los huevos y vierte sobre el guiso. Revuelva suavemente hasta que los huevos estén cuajados pero aún cremosos.
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Consejos profesionales
- →
No se apresure a cocinar la cebolla: la base son las cebollas bien blandas.
- →
Los pimientos encerados húngaros son más dulces y espesos que los pimientos morrones normales; vale la pena encontrarlos.
- →
El pimentón se retira del fuego para evitar que se queme.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final - los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Hazlo completamente vegetariano sin salchichas
- •
Añade arroz para hacer un pilaf completo.
- •
Sirva sobre polenta para una comida más sustanciosa.
- •
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigere hasta por 4 días. Se congela bien sin huevos durante 3 meses.
Historia y origen
El lecsó se elabora en Hungría desde que los pimientos y los tomates llegaron de América en el siglo XVI y fueron adoptados con entusiasmo en la cocina húngara. Representa la riqueza estival de las llanuras húngaras.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los pimientos cera húngaros?
Un pimiento amarillo dulce, de paredes ligeramente gruesas, común en Hungría. Los pimientos banana son el mejor sustituto.
¿El lecsó es una guarnición o un plato principal?
Ambos, servidos solos con pan como comida ligera de verano o como acompañamiento de carne y arroz.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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