Pollo cocido a fuego lento en soja dulce y especias, luego asado o asado hasta que esté carbonizado y pegajoso, un favorito de Indonesia para reuniones al aire libre.
Ayam bakar sigue una lógica de dos pasos similar a la de muchos platos de pollo indonesios: primero se cocina a fuego lento el pollo en un líquido especiado y endulzado con kecap manis para condimentarlo por completo, y luego se asa o asa para que se carbonice y se vuelva pegajoso. El estofado inicial infunde ajo, chalota, galanga y cilantro en la carne, mientras que el kecap manis se carameliza maravillosamente una vez que el pollo llega a la parrilla, creando un exterior brillante y ligeramente carbonizado. Tradicionalmente cocinada sobre una parrilla de carbón abierta para obtener un ahumado genuino, esta versión casera logra un resultado similar debajo de una parrilla o en una parrilla, y se sirve mejor con arroz al vapor y un sambal picante a un lado.
Sirve 4
Licue las chalotas, el ajo, la galanga y el cilantro hasta obtener una pasta suave.
Combine el pollo con la pasta de especias, la hierba de limón, el agua, la mitad del kecap manis y la sal en una olla; cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y el líquido se haya reducido en su mayor parte.
Retire el pollo de la olla y déjelo enfriar un poco.
Unte el pollo con el resto del kecap manis y el aceite.
Cepille el kecap manis restante justo antes de asarlo: su contenido de azúcar se carameliza maravillosamente pero se quema rápidamente si se expone al calor por mucho tiempo.
Ase o ase el pollo, volteándolo ocasionalmente, de 15 a 20 minutos hasta que esté profundamente carbonizado y brillante.
Sirva caliente con arroz al vapor y sambal.
Izgara yapmadan önce tavuğu tamamen pişirin; bu iki adımlı yöntem, etin sadece yüzeyinin değil, tamamının iyi baharatlanmasını sağlar.
Kecap manisinin son katını sadece ızgaradan hemen önce fırçalayın, çünkü şeker içeriği çok uzun süre doğrudan ısıya maruz kalırsa yanabilir.
Tavuğu ızgara o kızartma sırasında yakından izleyin, çünkü tatlı sır karamelize olur and mükemmel şekilde kömürleşmiş halden hızla yanabilir.
Kaynayan sıvıya bir miktar demirhindi eklenmesi, tatlılığı dengelemek için ekstra bir tat verir.
Daha baharatlı bir versiyon, ızgaradan önce kecap manisiyle birlikte tavuğun üzerine biraz sambal sürüyor.
Farklı bir protein seçeneği için balık o tofu da aynı şekilde hazırlanabilir.
Refrigere el pollo cocido hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado en el horno para evitar que se seque.
El ayam bakar es un alimento básico tanto en la cocina casera como en los puestos de comida callejera de Indonesia, y su técnica de cocinar a fuego lento antes de asar a la parrilla refleja un enfoque indonesio más amplio para desarrollar un sabor profundo en etapas en lugar de depender únicamente de la parrilla.
Doğrudan marine edebilir ve ızgara yapabilirsiniz, ancak kaynatma adımı, baharatın yalnızca yüzeye değil, etin derinliklerine nüfuz etmesini sağlar.
Taze zencefil y yaygın alternatiftir, ancak havlıcanın bu yemeğe geleneksel olan daha narenciye, çam tadı vardır.
Tatlı sır muhtemelen çok hızlı karamelize oldu - yakından izleyin ve pişme süresinden daha hızlı kızarıyorsa tavuğu dolaylı ısıya taşıyın.
Por porción (340g) · 4 porciones totales
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