Ayam Bakar (pollo especiado a la parrilla de Indonesia)

Acerca de esta receta

Ayam bakar sigue una lógica de dos pasos similar a la de muchos platos de pollo indonesios: primero se cocina a fuego lento el pollo en un líquido especiado y endulzado con kecap manis para condimentarlo por completo, y luego se asa o asa para que se carbonice y se vuelva pegajoso. El estofado inicial infunde ajo, chalota, galanga y cilantro en la carne, mientras que el kecap manis se carameliza maravillosamente una vez que el pollo llega a la parrilla, creando un exterior brillante y ligeramente carbonizado. Tradicionalmente cocinada sobre una parrilla de carbón abierta para obtener un ahumado genuino, esta versión casera logra un resultado similar debajo de una parrilla o en una parrilla, y se sirve mejor con arroz al vapor y un sambal picante a un lado.

Ingredientes

Sirve 4

• 8trozos de pollo(con hueso)
• 4chalotes(para pasta de especias)
• 4 dientesajo(para pasta de especias)
• 1 cdagalanga o jengibre fresco(para pasta de especias)
• 1 cdtacilantro molido(para pasta de especias)
• 2 talloslimoncillo(magullado)
• 1 tazaagua
• 1/3 tazakecap manis (salsa de soja dulce)
• 1 cdtasal
• 2 cdaaceite vegetal(para asar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Licue las chalotas, el ajo, la galanga y el cilantro hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   cocine a fuego lento el pollo

   Combine el pollo con la pasta de especias, la hierba de limón, el agua, la mitad del kecap manis y la sal en una olla; cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y el líquido se haya reducido en su mayor parte.

3. 3

   enfriar un poco

   Retire el pollo de la olla y déjelo enfriar un poco.

4. 4

   Prepárese para asar

   Unte el pollo con el resto del kecap manis y el aceite.

   Cepille el kecap manis restante justo antes de asarlo: su contenido de azúcar se carameliza maravillosamente pero se quema rápidamente si se expone al calor por mucho tiempo.

5. 5

   parrilla

   Ase o ase el pollo, volteándolo ocasionalmente, de 15 a 20 minutos hasta que esté profundamente carbonizado y brillante.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con arroz al vapor y sambal.

Variaciones

• •

  Agregar un poco de tamarindo al líquido hirviendo le da un sabor extra para equilibrar la dulzura.

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  Una versión más picante aplica un poco de sambal al pollo junto con el kecap manis antes de asarlo.

• •

  El pescado o el tofu se pueden preparar de la misma manera para obtener una opción proteica diferente.

Almacenamiento

Refrigere el pollo cocido hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado en el horno para evitar que se seque.

Preguntas frecuentes