Zereshk Polo (tazón de arroz persa con agracejo y pollo)

Acerca de esta receta

Zereshk polo es uno de los platos de arroz más reconocibles de la cocina persa, sus agracejos de color rojo rubí esparcidos sobre arroz dorado con azafrán crean un sorprendente contraste que tiene tanto que ver con la presentación como con el sabor. Los agracejos, agrios y ligeramente masticables, se saltean rápidamente en mantequilla y un toque de azúcar para suavizar su picante antes de pasarlos por arroz basmati cocido al vapor utilizando la técnica persa para obtener un cuerpo esponjoso y una corteza dorada y crujiente (tahdig) en el fondo. Servido junto con pollo asado o estofado sazonado simplemente con azafrán, cebolla y cúrcuma, este plato equilibra la acidez del arroz y la profundidad sabrosa del pollo, una combinación que se encuentra tanto en las celebraciones persas como en las cenas cotidianas.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz basmati(enjuagado y remojado 30 minutos)
• 1/2 tazaagracejos secos (zereshk)
• 2 cdaazúcar(para agracejo)
• 4 cdamantequilla(dividido)
• 1 pizcahebras de azafrán(floreció en 2 cucharadas de agua caliente)
• 8muslos de pollo con hueso
• 1cebolla(rebanado)
• 1/2 cdtacúrcuma
• 1.5 tazascaldo de pollo
• 1.5 cdtasal
• 1/4 tazaalmendras tostadas en láminas

Instrucciones

1. 1

   cocinar el pollo

   Dore los muslos de pollo en una olla, retírelos y luego cocine la cebolla hasta que esté suave; agregue la cúrcuma, regrese el pollo con el caldo y la sal y cocine a fuego lento tapado durante 30 minutos hasta que esté tierno.

2. 2

   sancochar el arroz

   Hervir el arroz remojado en agua con sal durante 6-7 minutos hasta que esté casi al dente, luego escurrir.

3. 3

   Cocer el arroz al vapor.

   Coloque capas de arroz sancochado en una olla con mantequilla derretida en el fondo, rocíe agua con azafrán en flor por encima, cubra con una tapa envuelta en una toalla y cocine al vapor a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que quede esponjoso y con una costra dorada en el fondo.

   Envolver la tapa en una toalla limpia absorbe el exceso de vapor y es esencial para obtener un arroz persa de grano separado y esponjoso.

4. 4

   Prepara los agracejos

   Enjuague bien los agracejos para quitarles la arena, luego saltee brevemente en 2 cucharadas de mantequilla con azúcar hasta que queden esponjosos, teniendo cuidado de no quemarlos.

5. 5

   combinar

   Incorpora suavemente la mayoría de los agracejos al arroz al vapor y reserva algunos para decorar.

6. 6

   servir

   Coloque el arroz en un plato, cubra con el pollo al azafrán y espolvoree con el resto del agracejo y las almendras tostadas.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana combina el arroz con agracejo con verduras asadas en lugar de pollo.

• •

  Algunas familias añaden un poco de ralladura de naranja al arroz para darle más fragancia.

• •

  El cordero puede reemplazar el pollo por una versión de celebración más rica y tradicional.

Almacenamiento

Refrigere el arroz y el pollo por separado hasta por 3 días; Vuelve a calentar el arroz suavemente con un chorrito de agua para recuperar su textura y calienta el pollo por separado.

Preguntas frecuentes