Koofteh Tabrizi (albóndigas rellenas gigantes persas)

Acerca de esta receta

Koofteh Tabrizi se encuentran entre las albóndigas más elaboradas de la cocina persa, provenientes de Tabriz, en la región de Azerbaiyán en Irán: albóndigas de gran tamaño, a veces tan grandes como un pomelo, hechas de una mezcla de carne molida, arroz, guisantes partidos y hierbas, que esconden un relleno sorpresa de huevo duro, frutas secas y nueces en el centro, luego se cuecen suavemente a fuego lento en un sabroso caldo de tomate y azafrán hasta que estén bien cocidos. Un solo koofteh puede ser una comida en sí mismo. La técnica que define al koofteh Tabrizi consiste en colocar capas de albóndigas alrededor de su relleno: una porción de la mezcla de carne sazonada se aplana en la palma de la mano, los ingredientes del relleno se colocan en el centro y la carne se envuelve cuidadosamente y se le da forma a su alrededor hasta formar una esfera suave y apretada, asegurando que no haya espacios que permitan que el relleno se escape durante la larga cocción a fuego lento. Es esencial escalfar suavemente en lugar de hervir fuerte, ya que las albóndigas son grandes y necesitan una cocción lenta y uniforme para calentarse sin que el exterior se cocine demasiado. Servido entero, abierto en rodajas en la mesa para revelar el colorido relleno del interior, el koofteh Tabrizi es un plato central espectacular para las reuniones persas, admirado tanto por su presentación como por su rico y complejo sabor.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne molida o cordero
• 0.5 tazaarroz(cocido y enfriado)
• 0.33 tazaguisantes amarillos partidos(cocido)
• 1cebolla(rallado)
• 2 cdahierbas frescas (perejil, eneldo)(picado)
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2huevos duros(entero, para rellenar)
• 0.25 tazaagracejos o arándanos secos(para llenar)
• 0.25 tazanueces(picado, para relleno)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(en rodajas, para salsa)
• 500 gtomates triturados
• 2 tazasagua o caldo
• 0.25 cdtahebras de azafrán(disuelto en 2 cucharadas de agua caliente)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la mezcla de carne

   Combine la carne molida, el arroz, los guisantes partidos, la cebolla rallada, las hierbas, la cúrcuma, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla suave y cohesiva.

2. 2

   dividir

   Divida la mezcla en 4 porciones grandes.

3. 3

   Cosas

   Aplana cada porción en tu palma. Coloca en el centro un cuarto de huevo duro, unos agracejos y nueces picadas. Envuelva con cuidado la carne alrededor del relleno, sellándola completamente y dándole forma de bola suave.

4. 4

   hacer la salsa

   Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Cocine la cebolla en rodajas durante 5 minutos hasta que se ablande. Agrega los tomates triturados, el agua o caldo y el agua de azafrán. Llevar a fuego lento.

5. 5

   pochar las albóndigas

   Sumerja con cuidado las albóndigas rellenas en la salsa hirviendo. Tape y cocine a fuego lento durante 45 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente cocido.

6. 6

   servir

   Retire las albóndigas con cuidado, córtelas por la mitad para revelar el relleno y sírvalas con una cucharada de salsa de tomate, junto con arroz o pan.

Variaciones

• •

  Utilice una mezcla de carne molida y cordero para obtener un sabor más rico y tradicional.

• •

  Agregue ciruelas secas o albaricoques al relleno junto con los agracejos para darle más dulzura.

• •

  Haga koofteh individuales más pequeños para dividirlos más fácilmente si el tamaño tradicional grande le parece demasiado ambicioso.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, ya que el fuego alto puede hacer que las delicadas albóndigas rellenas se rompan.

Preguntas frecuentes