Pollo a la Brasa (pollo asado peruano)

Acerca de esta receta

El pollo a la brasa es el pollo asado más querido de Perú, tan popular que Perú celebra un día nacional dedicado a él, y se pueden encontrar pollerías (restaurantes de pollo asado) dedicados en casi todas las esquinas del país. El pollo se marina en una mezcla distintiva que incluye salsa de soja, ajo, comino y pimentón (una combinación inesperada pero esencial que refleja la influencia histórica de la inmigración china en Perú) y luego se asa tradicionalmente en un asador hasta que la piel adquiere un color caoba profundo y crepita. La técnica que importa, incluso sin un asador, es el tiempo de contacto de la marinada y el rociado durante el asado: el pollo necesita varias horas, idealmente durante la noche, para absorber adecuadamente la salsa de soya y la mezcla de especias, y rociar regularmente con el adobo o los jugos de la sartén mientras se asa crea el característico color de piel profundo, brillante, casi lacado. Una temperatura de asado inicial alta seguida de un final ligeramente más bajo ayuda a desarrollar ese exterior oscuro y crujiente característico mientras mantiene la carne jugosa en todo momento. Servido con papas fritas y salsa huacatay verde (una salsa de hierbas peruana hecha de menta negra), el pollo a la brasa es la comida reconfortante por excelencia del Perú, y su popularidad tanto a nivel nacional como entre la diáspora peruana lo convierte en una de las exportaciones culinarias más exitosas del país.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.6 kgpollo entero
• 0.33 tazasalsa de soja
• 5 dientesajo(picado)
• 2 cdaaceite neutro
• 2 cdajugo de lima
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1cebolla(descuartizado)
• 3 tazaspapas fritas(para servir)
• 0.5 tazasalsa verde huacatay(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Combine la salsa de soja, el ajo, el aceite, el jugo de lima, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.

2. 2

   Marinar el pollo

   Frote la marinada por todo el pollo, debajo de la piel y en la cavidad. Refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

3. 3

   Preparación para asar

   Precalienta el horno a 220C/425F. Coloque los cuartos de cebolla en una fuente para asar y coloque el pollo encima.

4. 4

   asado

   Ase durante 20 minutos, luego reduzca el fuego a 190 C/375 F y continúe asando durante 55 a 60 minutos, rociando con el jugo de la sartén cada 20 minutos.

5. 5

   comprobar que esté cocido

   El pollo estará listo cuando un termómetro en la parte más gruesa del muslo marque 74C/165F y la piel esté de un color marrón muy dorado.

6. 6

   Descansar y servir

   Descanse 10 minutos antes de tallar. Servir con papas fritas y salsa verde huacatay.

Variaciones

• •

  Spatchcock el pollo para un asado más rápido y uniforme, y una mayor aproximación a la cocción estilo asador, reduciendo el tiempo total a aproximadamente 55-60 minutos.

• •

  Ase a la parrilla sobre carbón en lugar de asar en el horno para obtener un sabor más ahumado más cercano a las pollerías tradicionales.

• •

  Sirva con ensalada en lugar de papas fritas para una comida más ligera.

Almacenamiento

Refrigere el pollo sobrante hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en el horno a 180C/350F durante 12-15 minutos para evitar que la piel se empape.

Preguntas frecuentes