Draniki (tortitas de patata rusas)

Acerca de esta receta

Los draniki son tortitas de patata ralladas, que se diferencian de las tartas de puré de patatas porque la patata cruda se ralla y se liga ligeramente, lo que le da al panqueque terminado sus característicos bordes crujientes y de encaje. El truco consiste en exprimir la mayor cantidad de líquido posible de la papa rallada antes de mezclarla, ya que el exceso de humedad es la razón principal por la que los draniki se vuelven empapados en lugar de crujientes. Una pequeña cantidad de cebolla rallada, huevo y harina mantiene todo unido sin enmascarar el sabor de la papa, y los panqueques se fríen en una generosa capa de aceite caliente para que los bordes se rompan mientras el centro permanece tierno. Se voltean solo una vez que se han desprendido limpiamente de la sartén, una señal de que la corteza se ha endurecido por completo. Servidos calientes directamente de la sartén con una cucharada de crema agria, los draniki son un alimento humilde y saciante que se encuentra en Rusia, Bielorrusia, Ucrania y Polonia, y cada uno de los cuales afirma tener su propia versión como el verdadero original.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 lbpatatas rojizas(pelado)
• 1cebolla amarilla(rallado)
• 2huevos
• 0.33 tazaharina para todo uso
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaaceite vegetal(para freír)
• 0.5 tazacrema agria(para servir)

Instrucciones

1. 1

   rallar las patatas

   Ralla las patatas y la cebolla en los agujeros grandes de un rallador directamente en un paño de cocina limpio.

2. 2

   Exprimir el liquido

   Recoge la toalla y escúrrela con fuerza sobre el fregadero para exprimir la mayor cantidad de líquido posible.

   Exprimir el líquido de la papa es el paso más importante; omítelo y los panqueques quedarán empapados, no crujientes.

3. 3

   mezclar la masa

   En un bol, combine las patatas exprimidas y la cebolla con los huevos, la harina, la sal y la pimienta hasta que estén combinados.

4. 4

   Calentar el aceite

   Caliente una capa generosa de aceite, aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad, en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille.

5. 5

   freír

   Eche cucharadas colmadas de masa en el aceite, aplanándolas ligeramente. Freír de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes, volteando solo una vez.

6. 6

   Escurrir y servir

   Escurrir sobre toallas de papel y servir inmediatamente, caliente, con crema agria.

Variaciones

• •

  Agregue calabacín rallado junto con la papa para obtener una versión más ligera y ligeramente más dulce.

• •

  Cubra con salmón ahumado y crema extra agria para una presentación más elegante.

• •

  Agregue una pizca de ajo rallado a la masa para darle más fuerza, algo común en las versiones bielorrusas.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente. Las sobras se mantienen refrigeradas durante 2 días; Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que vuelvan a estar crujientes en lugar de calentarlos en el microondas, lo que los deja blandos.

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