Pulpo pochado lentamente con papas aplastadas, pimentón ahumado dulce y el mejor aceite de oliva que puedas permitir.
⭐Inspired by José Andrés · 🇪🇸 SpainEste plato está inspirado en el campeón de Chef José Andrés de toda la vida de la cultura de tapas española pequeña en América.
Sirve 4
Si usa pulpo fresco, congélelo durante la noche primero; el ciclo de congelación y descongelación descompone las fibras musculares y garantiza la ternura. Ponga a hervir agua en una olla grande con la cebolla, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el ajo.
La tradición gallega es sumergir el pulpo en agua hirviendo 3 veces antes de sumergirlo por completo: esto "enrosca" los tentáculos de forma espectacular.
Sumerge el pulpo en el agua hirviendo. Reduzca el fuego a fuego lento (NO que hierva) y cocine durante 60 a 90 minutos, según el tamaño, hasta que un cuchillo se deslice fácilmente en la parte más gruesa de un tentáculo. Apagar el fuego y dejar reposar en el agua durante 15 minutos.
Mientras reposa el pulpo, hierve las patatas enteras en agua con sal durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar secar al vapor.
Sacar el pulpo del agua de cocción. Corta los tentáculos en rodajas de 1,5 cm de grosor con una ligera inclinación y corta la cabeza en trozos pequeños. Deseche el pico (pequeño trozo duro en el centro).
Corta o tritura las patatas calientes en rodajas o en un plato caliente. Colocar encima las rodajas de pulpo. Espolvorea generosamente con pimentón y sal Maldon. Rocíe abundantemente con aceite de oliva, no sea tímido. Sirva inmediatamente con rodajas de limón.
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
En realidad, se prefiere el pulpo congelado al fresco: el ciclo de congelación y descongelación ablanda previamente la carne.
El pimentón español (pimentón ahumado) es esencial; el pimentón húngaro no dará el mismo sabor.
Utilice el mejor aceite de oliva que tenga; este plato esencialmente lo muestra.
Pulpo a Feira: servir sobre tabla de madera exactamente como se hace en las ferias de los pueblos gallegos.
Variación a la parrilla: después de escalfar, unte el pulpo con aceite de oliva y cocínelo brevemente en una parrilla caliente para obtener un acabado ahumado.
Es mejor comerlo inmediatamente. El pulpo cocido se conserva en el líquido de cocción durante 2 días refrigerado y se puede recalentar suavemente.
El pulpo a la gallega (o pulpo a feira - 'pulpo a la feria') es uno de los platos definitorios de Galicia en el noroeste de España, cocinado tradicionalmente en las ferias del pueblo en enormes ollas de cobre y servido en platos de madera con vino áspero. José Andrés ha defendido este y otros platos regionales españoles a través de sus restaurantes Jaleo desde los años 90.
El ciclo de congelación y descongelación rompe las fibras musculares del pulpo, ablandando la carne sin una cocción prolongada. Es el secreto del tierno pulpo a la gallega y se utiliza universalmente en las cocinas de los hogares españoles.
El pimentón es un pimentón ahumado español, elaborado a partir de pimientos ahumados lentamente sobre madera de roble. Sus tres variedades, dulce (dulce), agridulce (agridulce) y picante (picante), son esenciales en la cocina española y no pueden sustituirse por pimentón normal.
El músculo del pulpo es naturalmente resistente; El ciclo de congelación y descongelación rompe las paredes celulares y ablanda la carne sin una cocción prolongada. Los cocineros caseros españoles han utilizado esta técnica durante décadas; es por eso que el pulpo gallego es tan tierno.
El albariño de Rías Baixas (Galicia) es la combinación de libro de texto: brillante, cítrico y mineral. Verdejo o Godello también funcionan. Evite los rojos intensos; el pimentón ahumado y el aceite de oliva necesitan una acidez estimulante.
Sí, tradicionalmente el plato se cocina hervido, no asado. El acabado grill es opcional y añade una nota ahumada. Sólo hervido es plenamente auténtico de la tradición gallega.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
