Dillkött (Ternera Sueca en Salsa de Eneldo)

Acerca de esta receta

Dillkött es un plato tradicional sueco, conocido como ternera sueca en salsa de eneldo. Ternera ligeramente escalfada en una picante salsa herbácea de eneldo y vinagre, un clásico sueco más tranquilo servido con patatas hervidas.\n\nEl dillkött es un plato casero tradicional sueco arraigado en el largo uso en el país del eneldo fresco como hierba definitoria, históricamente servido para cenas especiales de los domingos, cuando la ternera era más asequible que hoy.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico. tiene sus raíces en la cocina casera sueca, no es un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgpaleta o pechuga de ternera(al cubo)
• 1.2 Lagua
• 1cebolla amarilla(reducido a la mitad)
• 2hojas de laurel
• 8granos de pimienta blanca
• 1 cdtasal marina fina
• 3 cdamantequilla
• 3 cdaharina para todo uso
• 2 cdavinagre blanco
• 1 cdaazúcar
• 100 mlcrema espesa
• 4 cdaeneldo fresco picado
• 800 gpatatas(hervido, para servir)

Instrucciones

1. 1

   pochar la ternera

   Cocine a fuego lento la ternera, el agua, la cebolla, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal durante 1 hora hasta que estén tiernos, quitando la espuma de vez en cuando.

2. 2

   Colar y reservar

   Colar la carne del líquido de escalfado reservando 700 ml de caldo.

3. 3

   hacer el roux

   Derrita la mantequilla en una olla limpia, agregue la harina y cocine por 1 minuto.

4. 4

   construir la salsa

   Agregue gradualmente el caldo reservado y luego cocine a fuego lento durante 8 minutos hasta que espese.

5. 5

   Temporada

   Agregue el vinagre, el azúcar y la nata, probando y ajustando el equilibrio agridulce.

6. 6

   terminar

   Regrese la ternera a la salsa, caliéntela, agregue el eneldo fresco justo antes de servir y sírvala con papas hervidas.

Variaciones

• •

  El cordero puede reemplazar la ternera por una versión más sustanciosa y asertiva.

• •

  Algunos cocineros agregan algunas ramitas de eneldo enteras al líquido para escalfar para darle un sabor más intenso.

• •

  Sirva con mermelada de arándanos rojos a un lado para darle mayor contraste, aunque es opcional en este plato.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes