Pollo taiwanés con palomitas de maíz (Yan Su Ji)

Acerca de esta receta

El pollo taiwanés con palomitas de maíz es un plato tradicional taiwanés, conocido como Yan Su Ji. Bocados pequeños de muslo de pollo marinado con cinco especias, fritos dos veces hasta que estén crujientes y mezclados con albahaca frita.\n\nYan su ji es uno de los bocadillos más emblemáticos del mercado nocturno taiwanés, popularizado a partir de la década de 1970 cuando los vendedores ambulantes comenzaron a freír trozos pequeños de pollo marinado cubiertos con almidón de batata para darles un toque más crujiente.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera taiwanesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmuslo de pollo deshuesado(cortar en trozos pequeños)
• 2 tbspsalsa de soja
• 1 tbspvino shaoxing
• 1 tbspajo picado
• 1 tsppolvo de cinco especias
• 1 tspazúcar
• 1huevo
• 1 cupalmidón de batata
• 1 Laceite neutro(para freír)
• 1 cuphojas frescas de albahaca tailandesa
• 1 tspsal marina fina(y más al gusto)
• 0.5 tsppimienta blanca

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcle los trozos de pollo con salsa de soja, vino Shaoxing, ajo, cinco especias en polvo y azúcar. Deje marinar durante al menos 30 minutos o durante la noche para obtener un sabor más intenso.

2. 2

   abrigo

   Mezcle el huevo, luego cubra bien cada pieza con almidón de batata, presionando para ayudar a que se adhiera.

3. 3

   Primera fritura

   Calienta el aceite a 160°C (325°F) y fríe el pollo en tandas durante 4 minutos hasta que esté bien cocido pero pálido; drenar.

4. 4

   Descanso

   Deja reposar el pollo durante 5 minutos para que el calor residual termine de cocinarse de manera uniforme.

5. 5

   Segundo alevines

   Sube el aceite a 190°C (375°F) y fríe el pollo nuevamente durante 2 minutos hasta que esté muy dorado y crujiente.

6. 6

   Freír la albahaca y sazonar.

   Freír rápidamente las hojas de albahaca tailandesa durante 15 segundos hasta que estén crujientes, luego mezclar todo con sal, pimienta blanca y la albahaca frita.

Variaciones

• •

  Daha baharatlı bir gece pazarı tarzı için sonuna biber tuzu baharatı ekleyin.

• •

  Kemiksiz tavuk göğsü versiyonu işe yarar ancak kurumasını önlemek için daha kısa kızartma süreleri gerekir.

• •

  Daha parlak, daha modern bir sunum için bir dilim limonla servis yapın.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes