Pollo taiwanés con palomitas de maíz (Yan Su Ji)

Acerca de esta receta

El pollo taiwanés con palomitas de maíz es un plato tradicional taiwanés, conocido como Yan Su Ji. Bocados pequeños de muslo de pollo marinado con cinco especias, fritos dos veces hasta que estén crujientes y mezclados con albahaca frita.\n\nYan su ji es uno de los bocadillos más emblemáticos del mercado nocturno taiwanés, popularizado a partir de la década de 1970 cuando los vendedores ambulantes comenzaron a freír trozos pequeños de pollo marinado cubiertos con almidón de batata para darles un toque más crujiente.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera taiwanesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmuslo de pollo deshuesado(cortar en trozos pequeños)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdavino shaoxing
• 1 cdaajo picado
• 1 cdtapolvo de cinco especias
• 1 cdtaazúcar
• 1huevo
• 1 tazaalmidón de batata
• 1 Laceite neutro(para freír)
• 1 tazahojas frescas de albahaca tailandesa
• 1 cdtasal marina fina(y más al gusto)
• 0.5 cdtapimienta blanca

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcle los trozos de pollo con salsa de soja, vino Shaoxing, ajo, cinco especias en polvo y azúcar. Deje marinar durante al menos 30 minutos o durante la noche para obtener un sabor más intenso.

2. 2

   abrigo

   Mezcle el huevo, luego cubra bien cada pieza con almidón de batata, presionando para ayudar a que se adhiera.

3. 3

   Primera fritura

   Calienta el aceite a 160°C (325°F) y fríe el pollo en tandas durante 4 minutos hasta que esté bien cocido pero pálido; drenar.

4. 4

   Descanso

   Deja reposar el pollo durante 5 minutos para que el calor residual termine de cocinarse de manera uniforme.

5. 5

   Segundo alevines

   Sube el aceite a 190°C (375°F) y fríe el pollo nuevamente durante 2 minutos hasta que esté muy dorado y crujiente.

6. 6

   Freír la albahaca y sazonar.

   Freír rápidamente las hojas de albahaca tailandesa durante 15 segundos hasta que estén crujientes, luego mezclar todo con sal, pimienta blanca y la albahaca frita.

Variaciones

• •

  Agregue un condimento de chile y sal al final para darle un estilo de mercado nocturno más picante.

• •

  Una versión de pechuga de pollo deshuesada funciona, pero necesita tiempos de fritura más cortos para evitar que se seque.

• •

  Sirva con una rodaja de lima para una presentación más brillante y moderna.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes