Pizza à plat profond de Chicago

À propos de cette recette

La pizza à plat profond de Chicago inverse l'ordre typique des pizzas : le fromage est placé directement sur la croûte beurrée et laminée, suivi de garnitures comme des saucisses, puis une sauce tomate épaisse et non cuite est versée sur le dessus, le tout cuit dans une poêle profonde et bien huilée jusqu'à ce que la croûte devienne dorée et légèrement frite sur les bords. Il s'agit moins d'une pizza au sens traditionnel du terme à croûte mince que d'une tarte savoureuse fourrée au fromage, nécessitant une fourchette et un couteau pour manger correctement. La technique qui définit le plat profond est la croûte et l'ordre d'assemblage : la pâte est enrichie de beurre ou d'huile (parfois de semoule de maïs aussi) pour une texture légèrement feuilletée, presque pâtissière, pressée sur les parois d'un moule profond et bien graissé pour former une croûte appropriée pouvant contenir une quantité substantielle de garniture. Le fromage continue en premier pour éviter que la croûte ne soit détrempée par la sauce, puis la viande et les légumes, avec la sauce tomate en morceaux déposée dessus en dernier et laissée crue avant la cuisson, car elle cuira bien au four. Cuit lentement et lentement pour garantir que la croûte épaisse cuit sans brûler pendant que les garnitures se fondent, le plat profond de Chicago est une véritable institution régionale, un plat que les visiteurs recherchent particulièrement lorsqu'ils sont en ville.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesfarine tout usage
• 0.5 tassesemoule de maïs
• 1 c. à c.sel
• 2.25 c. à c.levure instantanée
• 0.33 tassehuile d'olive
• 3 c. à s.beurre(fondu)
• 1 tasseeau chaude
• 400 gSaucisse italienne(boîtier retiré)
• 500 gmozzarella à faible teneur en humidité(tranché)
• 800 gtomates concassées
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.origan séché
• 0.5 c. à c.sel(pour la sauce)
• 0.25 tasseparmesan râpé

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, la semoule de maïs, le sel et la levure. Ajouter l'huile d'olive, le beurre et l'eau tiède en pétrissant jusqu'à consistance lisse. Repos couvert 1 heure jusqu'à doubler.

2. 2

   Cuire la saucisse

   Faire dorer la saucisse italienne dans une poêle, en la cassant en miettes, environ 8 minutes. Égoutter et réserver.

3. 3

   Faire la sauce

   Mélanger les tomates concassées, l'ail, l'origan et le sel dans un bol (aucune cuisson nécessaire, car il cuit au four).

4. 4

   Presser la pâte

   Préchauffer le four à 220C/425F. Presser la pâte dans un plat profond bien graissé ou une poêle en fonte, en la poussant sur les côtés.

5. 5

   Couche

   Placez les tranches de mozzarella sur la pâte, suivies des saucisses cuites, puis versez uniformément la sauce tomate non cuite sur le dessus.

6. 6

   Cuire au four

   Saupoudrer de parmesan et cuire au four 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la sauce bouillonne.

7. 7

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 minutes avant de trancher, car le plat profond contient beaucoup de garniture chaude.

Variantes

• •

  Rendez-le végétarien en omettant les saucisses et en ajoutant des champignons sautés et des épinards.

• •

  De vieilles combinaisons classiques, qui vous permettent de lire votre musique musicale.

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  Utilisez un mélange de mozzarella et de provolone pour une saveur de fromage plus complexe.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer les tranches au four à 180 °C/350 °F pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et que la croûte redevienne croustillante ; le micro-ondes rend la croûte détrempée.

Foire aux questions