Choripan (sandwich au chorizo argentin)

À propos de cette recette

Le choripan n'est rien de plus qu'un chorizo grillé divisé en un petit pain croustillant, mais sa simplicité est exactement ce qui compte : c'est le sandwich vendu dans tous les chariots de rue et stands d'asado à travers l'Argentine. Le chorizo ​​utilisé est une saucisse de porc fraîche, hachée grossièrement, assaisonnée de paprika et d'ail, distincte du chorizo ​​espagnol salé que la plupart des gens connaissent à l'étranger. La saucisse est fendue dans le sens de la longueur, une technique appelée à la mariposa ou « papillon », de sorte qu'elle cuit plus rapidement et obtient plus de surface en contact avec le gril, développant une carbonisation profonde des deux côtés coupés. Il est enveloppé dans un petit pain croustillant et généreusement garni de chimichurri ou, dans certaines régions, d'une salsa criolla à base de tomates. Consommé debout, enveloppé dans une serviette, le choripan est l'aliment qui démarre chaque asado argentin alors que les coupes principales sont encore sur le grill.

Ingrédients

Sert 4

• 4 linkschorizo frais à la mode argentine(ou saucisse de porc fraîche)
• 4petits pains croustillants(divisé)
• 0.75 tassechimichurri(persil, ail, origan, vinaigre, huile)
• 1tomate(en dés, pour la salsa criolla)
• 0.5oignon rouge(finement coupé en dés, pour la salsa criolla)
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge(pour la salsa criolla)
• 2 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Papillon le chorizo

   Coupez chaque saucisse presque entièrement dans le sens de la longueur et ouvrez-la à plat comme un livre.

2. 2

   Griller d'abord, côté coupé vers le bas

   Placez les saucisses, côté coupé vers le bas, sur un gril chaud et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient profondément carbonisées.

3. 3

   Retourner et terminer

   Retourner et griller le côté peau encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et ferme.

   Le papillonnage permet au chorizo de cuire plus rapidement et donne deux fois la surface carbonisée d'un maillon entier.

4. 4

   Faire la salsa criolla

   Pendant que les saucisses grillent, mélangez les tomates en dés, l'oignon rouge, le vinaigre et l'huile d'olive avec une pincée de sel.

5. 5

   Faire griller les petits pains

   Divisez les petits pains et faites-les griller, côté coupé vers le bas, sur le gril pendant 30 à 60 secondes.

6. 6

   Assembler

   Déposez le chorizo grillé dans le petit pain grillé et garnissez généreusement de chimichurri et de salsa criolla.

Variantes

• •

  Remplacez le chimichurri par du provolone fondu sur la saucisse pour une version plus riche.

• •

  La version est trouvée dans un stand, dans laquelle elle n'a pas besoin de scharfer Chorizo-Pulver zubereitet wird.

• •

  Ajoutez un œuf au plat dessus pour une version parfois appelée choripan a caballo.

Stockage

Le chorizo grillé se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle à feu moyen plutôt qu'au micro-ondes pour éviter que le boyau ne devienne caoutchouteux.

Foire aux questions