Zwiebelrostbraten autrichien (rôti de bœuf aux oignons croustillants)

À propos de cette recette

Le Zwiebelrostbraten autrichien est un véritable plat traditionnel autrichien, connu sous le nom de rôti de bœuf aux oignons croustillants. Un steak de bœuf poêlé surmonté d'une montagne d'oignons frits croustillants, un classique des restaurants viennois.\n\nLe zwiebelrostbraten est un plat apprécié dans les restaurants autrichiens, son attrait reposant presque entièrement sur le contraste entre un steak bien saisi et une généreuse couronne de rondelles d'oignons croustillantes et frites.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale autrichienne, pas un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 4surlonge de bœuf ou steaks de faux-filet
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.huile neutre
• 3oignons jaunes(finement tranché en rondelles)
• 0.5 tassefarine tout usage(pour draguer les oignons)
• 2 c. à s.beurre
• 1 c. à s.farine tout usage(pour la sauce à la poêle)
• 200 mlbouillon de boeuf

Étapes

1. 1

   Assaisonner les steaks

   Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et du poivre et laissez-les revenir à température ambiante.

2. 2

   Faire revenir les oignons

   Draguez légèrement les rondelles d'oignon dans la farine et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, en travaillant par lots ; égoutter sur du papier absorbant.

3. 3

   Saisir les steaks

   Faites chauffer une poêle propre avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et saisissez les steaks pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, en ajustant le temps selon vos préférences.

4. 4

   Repos

   Laissez les steaks reposer 5 minutes.

5. 5

   Faire la sauce à la poêle

   Dans la même poêle, faire fondre le beurre, incorporer la farine, puis ajouter progressivement le bouillon de bœuf en laissant mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

6. 6

   Servir

   Assiettez les steaks, versez-les sur la sauce et garnissez généreusement d'oignons frits croustillants.

Variantes

• •

  Utilisez une sauce au poivre au lieu de la simple sauce de déglaçage pour plus de richesse.

• •

  Certains restaurants ajoutent une noix de beurre aux herbes sur le steak avant d’ajouter les oignons.

• •

  Servez avec des pommes de terre rôties ou une simple salade verte en accompagnement.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions