Liangban Huanggua (salade chinoise de concombre écrasé)

À propos de cette recette

Écraser les concombres plutôt que de les trancher proprement est la technique déterminante ici, en ouvrant la chair selon des formes irrégulières qui absorbent la vinaigrette beaucoup plus efficacement que des rondelles coupées en douceur ne le pourraient jamais. La vinaigrette combine du vinaigre noir, de la sauce soja, de l'ail et une généreuse quantité d'huile de chili, créant un enrobage percutant et savoureux qui s'accroche à chaque crevasse des morceaux de concombre grossièrement cassés. Servi froid comme apéritif rapide ou en accompagnement, ce plat apparaît constamment dans les menus de la cuisine chinoise et des restaurants, apprécié pour sa rapidité à se préparer et son efficacité à couper les plats plus riches sur la même table.

Ingrédients

Sert 4

• 3Concombres persans ou anglais
• 1 c. à c.sel(pour vidanger)
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à s.vinaigre noir
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.huile de chili
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.huile de sésame
• 1 c. à s.graines de sésame grillées
• 2 c. à s.coriandre hachée(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Écrasez les concombres

   Posez les concombres sur une planche à découper et écrasez-les fermement avec le côté plat d'un couteau ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent, puis coupez-les en gros morceaux.

   Écraser plutôt que trancher crée des surfaces inégales et escarpées qui absorbent beaucoup plus de vinaigrette que des rondelles proprement coupées.

2. 2

   Saler et égoutter

   Mélangez les morceaux de concombre avec du sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant 10 minutes pour égoutter l'excès d'eau.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble l'ail, le vinaigre noir, la sauce soja, l'huile de chili, le sucre et l'huile de sésame.

4. 4

   Combiner

   Séchez les concombres égouttés, puis mélangez-les avec la vinaigrette.

5. 5

   Servir

   Saupoudrer de graines de sésame et de coriandre et servir froid.

Variantes

• •

  Ajouter une poignée de cacahuètes apporte du croquant et de la richesse en plus.

• •

  Certaines versions comprennent un peu d'huile de poivre du Sichuan pour une qualité engourdissante et picotante en plus du piquant.

• •

  Une version avec des champignons oreilles-de-bois mélangés donne une salade froide plus substantielle.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; les concombres libéreront plus de liquide avec le temps, alors égouttez-les à nouveau si nécessaire avant de servir les restes.

Foire aux questions