Flæskesteg danois (rôti de porc croustillant avec crépitements)

À propos de cette recette

Le Flæskesteg danois est un véritable plat danois traditionnel, connu sous le nom de rôti de porc croustillant aux craquelins. Un rôti de porc à la peau profondément marquée, rôti jusqu'à ce que les crépitements se brisent, la pièce maîtresse du dîner de Noël danois.\n\nFlæskesteg est la pièce maîtresse traditionnelle du repas danois du réveillon de Noël, apprécié avant tout pour son crépitement - la peau de porc croustillante et cloquée obtenue grâce à une incision et un salage minutieux avant un long rôti.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison danoise, pas un générique. remplacer un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 8

• 2 kgrôti de longe de porc, avec la peau(peau profondément marquée en lignes parallèles)
• 2 c. à s.sel de mer fin
• 6feuilles de laurier
• 1 c. à c.poivre noir
• 500 mleau(pour la rôtissoire)

Étapes

1. 1

   Marquer la peau

   Entaillez profondément la peau de porc en lignes parallèles espacées d'environ 1 cm, en coupant la graisse mais pas la viande.

2. 2

   Saison

   Frottez du sel profondément dans les lignes marquées et assaisonnez la viande en dessous avec du poivre. Rentrez les feuilles de laurier dans les coupes rainurées.

3. 3

   Rôtir à feu doux

   Placer le rôti côté peau vers le haut dans une casserole avec de l'eau en dessous et rôtir à 160°C (325°F) pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 65°C (150°F).

4. 4

   Explosion de crépitements

   Augmentez la température du four à 240 °C (475 °F) et faites rôtir pendant 15 à 20 minutes finales, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que la peau se boursoufle et devienne profondément croustillante partout.

5. 5

   Repos

   Laissez le rôti reposer 15 minutes avant de le trancher.

6. 6

   Servir

   Trancher entre les lignes rainurées pour que chaque portion ait un morceau de crépitement et servir avec des pommes de terre bouillies, du chou rouge et de la sauce.

Variantes

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  Assurez-vous que l'arôme n'est pas autorisé avant que l'appareil ne soit placé dans une position riche.

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  Le Danemark a choisi Noel pour son service.

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  Il faut que cette version soit celle qui vous permet d'accéder à tous les éléments et de vous assurer que la bonne chose est gore.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions