Kik Alicha (ragoût de pois cassés doux éthiopien)

À propos de cette recette

Le kik alicha est l'un des ragoûts doux (alicha) d'Éthiopie, offrant un contrepoint plus doux aux plats enflammés les plus célèbres du pays à base de berbère : des pois cassés jaunes mijotés avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre et du curcuma jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux, sans la chaleur des wats chiliens. C'est un aliment de base de la cuisine végétarienne et de jeûne éthiopienne, particulièrement important pendant les périodes de jeûne chrétiennes orthodoxes où la viande et les produits laitiers sont évités. La technique qui définit le kik alicha, comme la plupart des ragoûts éthiopiens, consiste à créer une base de saveur appropriée grâce à des oignons cuits lentement : les oignons sont cuits très longtemps dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient profondément ramollis, apportant douceur et corps avant que les pois cassés et les arômes restants ne soient ajoutés. Le curcuma donne au ragoût sa couleur jaune doré caractéristique, tandis qu'une quantité généreuse de gingembre et d'ail procure de la chaleur sans la chaleur qu'apporterait le berbère. Servi sur ou avec de l'injera, le kik alicha est une nourriture éthiopienne végétarienne réconfortante et riche en protéines, preuve que la cuisine du pays offre bien plus que ses célèbres plats épicés.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassespois cassés jaunes(rincé)
• 0.33 tassehuile neutre
• 2oignons(finement coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre râpé
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 3 tasseseau(ou selon les besoins)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4 morceauxinjecter(pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire les oignons

   Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-doux. Cuire les oignons, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément ramollis et dorés.

2. 2

   Ajouter des aromates

   Ajouter l'ail, le gingembre et le curcuma et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Ajouter les pois cassés

   Ajouter les pois cassés et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à frémissement.

4. 4

   Laisser mijoter

   Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres et que le ragoût ait épaissi, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.

5. 5

   Saison

   Incorporer le sel et le poivre, en ajustant au goût.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec de l'injera.

Variantes

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen, avant de vous y rendre.

• •

  Utilisez des pois cassés cuits avec une petite quantité de nitre kibbeh (beurre épicé éthiopien) pour plus de richesse, si vous ne vous préparez pas à une période de jeûne.

• •

  Ce n’est pas facile, la version est aussi simple que possible à lire.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; il s'épaissit encore une fois refroidi. Réchauffer doucement avec un peu d'eau à feu doux. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions