Ratatouille (plateau de légumes provençal français)

À propos de cette recette

La ratatouille vient de Provence dans le sud de la France, traditionnellement un mélange de légumes d'été mijotés, bien que cette version cuite au four dispose les légumes en tranches qui se chevauchent pour un résultat plus saisissant et légèrement plus ferme. Chaque légume est tranché finement et disposé sur une base de sauce oignon et tomate assaisonnée d'herbes de Provence, puis cuit lentement pour que les légumes ramollissent et libèrent leur jus dans la sauce en dessous sans se transformer en bouillie. La cuisson longue et douce est essentielle : la cuire à feu vif laisse l'aubergine dure et insuffisamment cuite, tandis que la bonne combinaison de temps et de chaleur modérée permet à chaque légume de devenir tendre tout en conservant une forme distincte dans l'assiette.

Ingrédients

Sert 4

• 1aubergine(finement tranché)
• 2courgettes(finement tranché)
• 1courge jaune(finement tranché)
• 2tomates(finement tranché)
• 1poivron rouge(en dés, pour la couche de tomates)
• 1oignon(en dés, pour la couche de tomates)
• 3 goussesail(haché)
• 400 gtomates concassées(pour la couche de tomates mijotées)
• 2 c. à c.herbes de provence
• 1/4 tassehuile d'olive(divisé)
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire le fond de sauce

   Cuire l'oignon et le poivron rouge dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter l'ail, puis incorporer les tomates concassées, la moitié des herbes de Provence, le sel et le poivre ; laisser mijoter 10 minutes et étaler dans un plat allant au four.

2. 2

   Trancher les légumes

   Coupez les aubergines, les courgettes, les courges jaunes et les tomates en rondelles fines et régulières.

3. 3

   Organiser

   Disposez les légumes tranchés en rangées superposées ou en spirale sur le fond de sauce.

   Trancher tous les légumes à une épaisseur similaire garantit qu'ils cuisent au même rythme et qu'ils semblent uniformes une fois cuits.

4. 4

   Assaisonner et huiler

   Versez le reste d'huile d'olive sur les légumes et saupoudrez du reste d'herbes de Provence et d'un peu de sel.

5. 5

   Cuire au four

   Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 180C/350F pendant 40 minutes, puis découvrir et cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres et légèrement dorés sur les bords.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 minutes avant de servir, soit en plat principal avec du pain croustillant, soit en accompagnement d'une viande rôtie.

Variantes

• •

  Une version traditionnelle mijotée cuit simplement tous les légumes ensemble dans une seule marmite plutôt que de les disposer de façon décorative.

• •

  C'est ainsi que la Provence n'est pas dans le passé, dans son travail, même si la technologie, si elle est prête, n'est pas plus efficace.

• •

  Servez avec un œuf poché sur le dessus pour un plat principal végétarien léger.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; La ratatouille est souvent encore meilleure le lendemain car les saveurs continuent de se mélanger, et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions