Galette Bretonne (Crêpes roulées au sarrasin avec jambon et fromage)

À propos de cette recette

Les galettes sont la cousine savoureuse au sarrasin des crêpes sucrées françaises, une spécialité de Bretagne, dans le nord-ouest de la France, où le sarrasin pousse plus facilement que le blé dans le climat plus frais et les sols plus pauvres de la région. La pâte est simplement composée de farine de sarrasin, d'eau et de sel, traditionnellement reposée pendant la nuit, cuite en fines rondelles de dentelle sur une grande plaque chauffante plate appelée billig, donnant à la galette sa couleur foncée caractéristique et sa saveur légèrement noisetée et terreuse. La garniture classique – du jambon, du fromage râpé et un œuf au plat – est ajoutée directement sur la crêpe pendant la cuisson, et les bords sont repliés vers l'intérieur en carré, laissant le jaune d'œuf dépasser du centre, prêt à être coupé et mangé à la main ou à la fourchette.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesfarine de sarrasin
• 2 tasseseau
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à s.beurre fondu(et plus encore pour cuisiner)
• 8tranches de jambon
• 1.5 tassesgruyère râpé
• 4oeufs
• 2 c. à s.ciboulette hachée(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine de sarrasin, l'eau, le sel et le beurre fondu pour obtenir une pâte fine et lisse; laisser reposer au moins 1 heure, voire toute la nuit pour une meilleure texture.

2. 2

   Chauffer la poêle

   Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière légèrement beurrée à feu moyen.

3. 3

   Cuire la base

   Versez une fine couche de pâte dans la poêle, en remuant pour bien enrober, et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se soulever et que la surface semble prise.

4. 4

   Ajouter les garnitures

   Répartissez du gruyère râpé et une ou deux tranches de jambon sur la crêpe pendant qu'elle est encore dans la poêle.

5. 5

   Casser un œuf

   Cassez un œuf directement au centre de la crêpe.

   Cassez doucement l'œuf pour que le jaune reste intact : un jaune cassé cuit et perd le centre qui coule classique.

6. 6

   Pliez et terminez

   Cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le blanc d'œuf prenne mais que le jaune soit encore coulant, puis repliez les quatre bords de la crêpe vers l'intérieur vers le centre, laissant l'œuf exposé.

7. 7

   Servir

   Glisser sur une assiette, garnir de ciboulette et servir chaud.

Variantes

• •

  Une version plus simple avec juste du jambon et du fromage, sans œuf, est appelée galette complète sans la distinction « complète » de l'œuf.

• •

  L'ajout de champignons sautés ou d'épinards est une variante végétarienne courante.

• •

  Dahinter verbirgt sich a reihe von Dokumenten, in denen Brittany et Andouille sich auf den Weg gemacht haben.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud; la pâte elle-même se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, vous pouvez donc cuisiner des galettes fraîches selon vos besoins plutôt que de conserver celles assemblées.

Foire aux questions