Salade Niçoise (Salade de Thon et Légumes de la Côte d'Azur)

À propos de cette recette

La salade niçoise vient de Nice sur la Côte d'Azur, une salade composée ce qui signifie que ses ingrédients sont délibérément disposés en sections sur l'assiette plutôt que mélangés ensemble, chaque composant restant distinct afin que sa saveur et sa texture individuelles se démarquent. La version classique utilise du thon huilé de bonne qualité, des haricots verts tendres, des pommes de terre bouillies, des quartiers de tomates mûres, un œuf dur et de petites olives niçoises, le tout simplement habillé d'une vinaigrette piquante qui lie le tout sans surcharger aucun élément. Il y a un débat de longue date à Nice sur la question de savoir si les pommes de terre et les haricots verts ont leur place dans une niçoise véritablement traditionnelle, mais cette version généreuse et copieuse est devenue la norme internationalement reconnue, aussi bien adaptée comme déjeuner léger que comme entrée.

Ingrédients

Sert 4

• 2grosses pommes de terre(bouilli et tranché)
• 200 gharicots verts(paré et blanchi)
• 300 gthon à l'huile(drainé)
• 4oeufs durs(réduit de moitié)
• 3tomates(couper en quartiers)
• 1/2 tasseolives niçoises
• 4filets d'anchois
• 1 têtelaitue au beurre(feuilles séparées)
• 3 c. à s.huile d'olive(pour la vinaigrette)
• 1 c. à s.vinaigre de vin rouge(pour la vinaigrette)
• 1 c. à c.moutarde de Dijon(pour la vinaigrette)
• 1/2 c. à c.sel(pour la vinaigrette)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre

   Faire bouillir les pommes de terre entières jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 15 à 18 minutes, puis laisser refroidir légèrement et trancher.

2. 2

   Blanchir les haricots

   Blanchir les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, puis les plonger dans l'eau glacée.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Fouetter l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le sel pour obtenir une vinaigrette onctueuse.

4. 4

   Disposez la salade

   Tapisser une grande assiette de feuilles de laitue, puis disposer les pommes de terre, les haricots verts, le thon, les moitiés d'œufs, les quartiers de tomates, les olives et les filets d'anchois en sections distinctes.

   Disposez chaque ingrédient dans sa propre section plutôt que de tout mélanger – cette présentation composée est au cœur d’une bonne niçoise.

5. 5

   Dresser et servir

   Arrosez l’ensemble du plat de vinaigrette juste avant de servir.

Variantes

• •

  La première version, qui a été conservée, n'est pas dans le contexte, dans l'intention de le faire.

• •

  Des fèves ou des cœurs d'artichauts sont parfois ajoutés dans la version traditionnelle niçoise.

• •

  Une version sans pommes de terre ni haricots verts est considérée comme plus historiquement authentique par certains cuisiniers niçois.

Stockage

Réfrigérer les composants séparément jusqu'à 2 jours ; assembler et assaisonner juste avant de servir, car la laitue et les tomates habillées se fanent rapidement.

Foire aux questions