Rouge ghanéen (ragoût de pois aux yeux noirs avec plantain frit)

À propos de cette recette

Le rouge ghanéen est un véritable plat ghanéen traditionnel, connu sous le nom de ragoût de pois aux yeux noirs avec plantain frit. Pois aux yeux noirs mijotés dans une sauce à l'huile de palme et aux tomates, servis avec du plantain frit sucré, un plat ghanéen très apprécié de tous les jours.\n\nRouge Le rouge tire son nom de la teinte rougeâtre des haricots cuits à l'huile de palme et du plantain frit. C'est l'un des plats végétariens les plus courants et les plus appréciés du Ghana, largement vendu dans les stands de nourriture en bord de route.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique. et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale ghanéenne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gpois secs aux yeux noirs(trempé toute la nuit)
• 4 c. à s.huile de palme rouge
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 3tomates(coupé en dés)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1piment Scotch Bonnet(haché)
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 4plantains mûrs(pelé et tranché)
• 300 mlhuile neutre(pour faire frire le plantain)

Étapes

1. 1

   Cuire les haricots

   Laisser mijoter les pois aux yeux noirs trempés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 minutes ; égoutter en réservant un peu de liquide de cuisson.

2. 2

   Cuire les aromates

   Faites chauffer l'huile de palme rouge dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 minutes.

3. 3

   Construire la sauce

   Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le scotch bonnet et le gingembre et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à épaississement.

4. 4

   Combiner

   Incorporer les pois aux yeux noirs cuits, en ajoutant un peu du liquide de cuisson réservé si nécessaire pour les détacher.

5. 5

   Laisser mijoter

   Laisser mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, puis assaisonner de sel.

6. 6

   Faire frire le plantain et servir

   Faites frire les tranches de plantain mûr dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, puis servez-les avec le ragoût de haricots.

Variantes

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  Ajoutez du poisson fumé ou des crevettes au ragoût de haricots pour plus de protéines.

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  Certains ménages ajoutent un peu d'œuf du jardin râpé (aubergine africaine) à la sauce.

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  Si vous êtes à la recherche d'une version, ce n'est pas la chute, car vous avez un Bitkisel de Klang.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions