Chichinga ghanéenne (brochettes de bœuf épicées)

À propos de cette recette

La Chichinga ghanéenne est un véritable plat traditionnel ghanéen, connu sous le nom de brochettes de bœuf épicées. De fines brochettes de bœuf enrobées d'un mélange d'épices suya aux cacahuètes moulues et épicées, grillées sur une flamme nue, un aliment de rue populaire au Ghana.\n\nLe chichinga, étroitement lié au suya nigérian, reflète la tradition ouest-africaine commune des brochettes de viande grillée en croûte d'épices, historiquement vendue par des vendeurs itinérants et maintenant un incontournable des marchés alimentaires de rue du soir à travers le Ghana.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec le technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison ghanéenne, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gsurlonge de boeuf(finement tranché)
• 3 c. à s.huile neutre
• 100 gcacahuètes grillées moulues
• 2 c. à s.gingembre moulu
• 1 c. à s.poivre de Cayenne
• 1 c. à s.paprika
• 1 c. à c.poudre d'ail
• 1 c. à c.bouillon moulu ou bouillon en poudre
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1oignon(en tranches, pour servir)
• 2tomates(en tranches, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire l'épice suya

   Mélanger les cacahuètes moulues, le gingembre, le poivre de Cayenne, le paprika, la poudre d'ail, la poudre de bouillon et le sel pour obtenir un mélange d'épices sèches.

2. 2

   Embrocher le bœuf

   Enfilez le bœuf tranché finement sur des brochettes, en le tissant légèrement pour un bon contact de surface avec les épices.

3. 3

   Enduire légèrement

   Badigeonner les brochettes d'huile, puis les enrober généreusement du mélange d'épices cacahuètes en pressant dessus.

4. 4

   Repos

   Laissez reposer les brochettes enrobées pendant au moins 20 minutes pour absorber la saveur.

5. 5

   Griller

   Griller à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords soient carbonisés et bien cuits.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec des tranches d'oignon cru et de tomate en accompagnement, et un mélange d'épices supplémentaire pour tremper.

Variantes

• •

  Utilisez du poulet au lieu du bœuf pour une version plus légère et à cuisson plus rapide.

• •

  Ce n’est pas facile, le temps est venu, mais le temps est arrivé.

• •

  Ajustez la quantité de piment de Cayenne pour contrôler le niveau de piquant selon votre goût.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions