Avgolemono (soupe grecque au poulet et au citron)

À propos de cette recette

Avgolemono tire entièrement sa texture crémeuse d'œufs fouettés avec du jus de citron et tempérés dans un bouillon de poulet chaud – sans produits laitiers. Le résultat est une soupe riche et veloutée, mais aussi piquante et lumineuse, une combinaison typiquement grecque qui se retrouve dans les soupes, les sauces et les ragoûts de la cuisine familiale du pays. La technique essentielle est le tempérage : du bouillon chaud est ajouté progressivement au mélange œufs-citron battu afin que les œufs se réchauffent lentement et s'émulsionnent dans la soupe plutôt que de se brouiller. Précipiter cette étape est le moyen le plus courant de gâcher le plat.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 litresbouillon de poulet
• 300 gpoulet cuit émincé
• 0.5 tasseorzo ou riz
• 3oeufs
• 0.33 tassejus de citron frais
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.aneth frais(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Cuire l'orzo

   Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole. Ajouter l'orzo et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réduire le feu à doux.

2. 2

   Fouetter les oeufs et le citron

   Dans un autre bol, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez le jus de citron.

3. 3

   Tempérer les œufs

   Versez lentement environ 1 tasse de bouillon chaud dans le mélange d'œufs tout en fouettant constamment pour le réchauffer progressivement.

   Ajoutez le bouillon en un mince filet – verser trop vite brouillera les œufs.

4. 4

   Mélanger avec la soupe

   Versez lentement le mélange d'œufs tempérés dans la casserole, en remuant constamment. Gardez le feu doux et ne laissez pas bouillir.

5. 5

   Ajouter le poulet et terminer

   Incorporer le poulet émincé, le sel et le poivre. Réchauffer doucement pendant 2 à 3 minutes sans faire bouillir.

6. 6

   Garnir et servir

   Verser dans des bols et garnir d'aneth frais avant de servir immédiatement.

Variantes

• •

  Utilisez du riz à la place de l'orzo pour une version plus traditionnelle et sans gluten.

• •

  Rendez-la végétarienne en utilisant du bouillon de légumes et en ajoutant du orzo ou des pois chiches supplémentaires à la place du poulet.

• •

  Et si nous sommes en fête, il ne meurt pas de la chute.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours; réchauffer très doucement à feu doux, en remuant constamment, car il peut encore cailler s'il est bouilli.

Foire aux questions