Halászlé (soupe des pêcheurs hongrois)
Une soupe de poisson piquante à base de paprika rouge à base de poisson de rivière, mijotée jusqu'à ce que le bouillon devienne profond et richement parfumé.
À propos de cette recette
Le Halászlé est un véritable plat traditionnel hongrois, connu sous le nom de soupe du pêcheur hongrois. Une soupe de poisson piquante à base de paprika rouge à base de poisson de rivière, mijotée jusqu'à ce que le bouillon devienne profond et richement parfumé.\n\nHalászlé a des racines profondes le long des rivières hongroises Danube et Tisza, traditionnellement cuites en plein air dans des chaudrons par les pêcheurs avec les prises du jour, chaque région développant son propre style et son propre niveau de chaleur.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et est efficace. une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale hongroise, et non un substitut générique à un terme de recherche.
Ingrédients
Sert 6
- 1.2 kgpoissons d'eau douce mélangés (carpe, poisson-chat ou perche)(nettoyé, coupé en morceaux, les os réservés)
- 2oignons jaunes(finement râpé)
- 4 c. à s.paprika doux hongrois
- 1 c. à s.paprika hongrois fort
- 2tomates(coupé en dés)
- 1poivron vert(coupé en dés)
- 2 Leau
- 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
Étapes
- 1
Faire le bouillon de poisson
Laisser mijoter les arêtes et les têtes de poisson réservées dans l'eau pendant 30 minutes pour créer une base savoureuse, puis filtrer et jeter les solides.
- 2
Cuire les oignons
Dans une casserole propre, faites cuire les oignons râpés à feu doux avec un peu de bouillon de poisson jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 10 minutes.
- 3
Faire fleurir le paprika
Retirer du feu, incorporer les deux paprikas, puis remettre brièvement à feu doux pour fleurir sans brûler.
- 4
Construire le bouillon
Ajoutez le bouillon de poisson égoutté, les tomates et le poivron. Laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que le bouillon prenne une couleur plus foncée.
- 5
Ajouter le poisson
Ajoutez les morceaux de poisson et laissez mijoter doucement, sans trop remuer pour éviter de briser le poisson, pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- 6
Assaisonner et servir
Assaisonner de sel et servir chaud, traditionnellement avec du pain blanc frais.
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Conseils de pro
- →
Utilisez d'abord les arêtes et les têtes de poisson pour constituer un bouillon approprié - c'est ce qui donne au halászlé sa profondeur caractéristique plutôt que le goût de l'eau de paprika ordinaire.
- →
Râpez les oignons au lieu de les couper en dés pour un bouillon plus lisse, sans morceaux d’oignon visibles.
- →
Laisser mijoter doucement une fois le poisson ajouté et éviter de remuer vigoureusement, sinon les morceaux de poisson délicats se briseraient dans le bouillon.
Variantes
- •
Il s'agit de la première version, car je ne l'ai pas connu, mais j'ai eu une femme qui l'a fait et je l'ai déjà fait pour un nouveau travail d'utilisation.
- •
La première version, elle est prête, la guerre, elle doit lire et lire, avant ses propres amis fans.
- •
La nouvelle version est très claire.
Stockage
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Histoire et origine
Halászlé a de profondes racines le long des rivières Danube et Tisza en Hongrie, traditionnellement cuites en plein air dans des chaudrons par les pêcheurs avec les prises du jour, chaque région développant son propre style et son propre niveau de chaleur.
Foire aux questions
Comment est-ce que Lange Dauert es, bis ich den Klang verliere?
Les versions hongroises traditionnelles utilisent la carpe, bien que le poisson-chat, la perche ou un mélange de poissons d'eau douce fermes fonctionnent tous bien.
Pourquoi ma soupe est-elle fine au lieu d’être riche ?
Sobald Sie sich für un Weile entschieden haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, avant de commencer la musique et de la écouter et de la lire.
Puis-je utiliser des filets de poisson à la place de morceaux de poisson entiers ?
Avant d'être au courant, assurez-vous que le temps ne passe pas par l'eau dans le liquide de transport et dans le liquide de refroidissement.
Faits nutritionnels
Par portion (420g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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