Ayam Bakar (poulet épicé grillé indonésien)

À propos de cette recette

Ayam Bakar suit une logique en deux étapes similaire à celle de nombreux plats de poulet indonésiens, en faisant d'abord mijoter le poulet dans un liquide épicé et sucré au kecap pour l'assaisonner complètement, puis en le grillant ou en le rôtissant pour développer le caractère carbonisé et collant. Le braisé initial imprègne la viande d'ail, d'échalote, de galanga et de coriandre, tandis que le kecap manis caramélise magnifiquement une fois que le poulet touche le gril, créant un extérieur brillant et légèrement carbonisé. Traditionnellement cuite sur un gril à charbon ouvert pour une véritable fumée, cette version maison obtient un résultat similaire sous le gril ou sur une lèchefrite, mieux servie avec du riz cuit à la vapeur et un sambal enflammé en accompagnement.

Ingrédients

Sert 4

• 8morceaux de poulet(avec os)
• 4échalotes(pour pâte d'épices)
• 4 goussesail(pour pâte d'épices)
• 1 c. à s.galanga frais ou gingembre(pour pâte d'épices)
• 1 c. à c.coriandre moulue(pour pâte d'épices)
• 2 tigescitronnelle(meurtri)
• 1 tasseeau
• 1/3 tassekecap manis (sauce soja sucrée)
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.huile végétale(pour griller)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les échalotes, l'ail, le galanga et la coriandre pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire mijoter le poulet

   Mélangez le poulet avec la pâte d'épices, la citronnelle, l'eau, la moitié du kecap manis et le sel dans une casserole ; laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le liquide soit en grande partie réduit.

3. 3

   Refroidir légèrement

   Retirez le poulet de la casserole et laissez-le refroidir légèrement.

4. 4

   Préparez-vous à griller

   Badigeonner le poulet avec le reste du kecap manis et de l'huile.

   Badigeonnez le kecap manis restant juste avant de le griller – sa teneur en sucre caramélise magnifiquement mais brûle rapidement si elle est exposée trop longtemps à la chaleur.

5. 5

   Griller

   Griller ou griller le poulet, en le retournant de temps en temps, 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément carbonisé et brillant.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec du riz vapeur et du sambal.

Variantes

• •

  L’ajout d’un peu de tamarin au liquide frémissant donne un piquant supplémentaire pour équilibrer la douceur.

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  Cette version est dans l'air du temps, dans l'appareil, elle n'a pas plus de fonctionnalités, de sécurité et de fiabilité.

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  Assurez-vous que les protéines ne sont pas contenues dans les ballasts ou dans le tofu, car elles sont bonnes.

Stockage

Réfrigérer le poulet cuit jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement dans un plat couvert au four pour éviter qu'il ne se dessèche.

Foire aux questions