Jjajangmyeon (nouilles coréennes à la sauce aux haricots noirs)

À propos de cette recette

Le Jjajangmyeon (짜장면) est l'un des aliments réconfortants les plus emblématiques de la culture coréenne : des nouilles de blé épaisses et moelleuses recouvertes d'une sauce profondément savoureuse, presque noire, à base de chunjang (pâte de haricots noirs fermentée), de poitrine de porc coupée en dés, d'oignons et de courgettes. Le plat a été introduit en Corée par des immigrants chinois de la province du Shandong à la fin du 19e et au début du 20e siècle et est rapidement devenu un aliment de base coréen-chinois (Jungwhasik) qui s'écartait considérablement de son ancêtre chinois (zhajiangmian). Le chunjang coréen est plus foncé, légèrement plus sucré et plus piquant que le doubanjiang ou le tianmianjiang chinois ; il est toujours d'abord sauté dans l'huile pour réduire son amertume avant d'être combiné avec de la graisse de porc caramélisée et des légumes dans une sauce riche et brillante. Le Jjajangmyeon est la nourriture de livraison coréenne par excellence : commandé pour le jour du déménagement (dans tout le pays, les Coréens mangent traditionnellement du jjajangmyeon lorsqu'ils emménagent dans une nouvelle maison), consommé le jour noir (le 14 avril, lorsque les Coréens célibataires mangent seuls de la nourriture noire) et livré par des restaurants sino-coréens aux quatre coins du pays. Les nouilles sont toujours servies avec un côté de radis jaune mariné et d'oignons crus pour rehausser la richesse.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gnouilles jjajangmyeon fraîches(ou des nouilles udon épaisses)
• 200 gpoitrine de porc(couper en cubes de 1 cm)
• 4 c. à s.chunjang (pâte de haricots noirs coréens)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 grandeoignon(couper en cubes de 1 cm)
• 1 moyencourgettes(couper en cubes de 1 cm)
• ½ tassepomme de terre(pelé et coupé en cubes, facultatif)
• 2 c. à s.sauce aux huîtres
• 1 c. à s.sucre
• 2 c. à c.sauce soja noire
• 2 tasseseau ou bouillon de porc léger
• 2 c. à s.fécule de maïs(dissous dans 3 cuillères à soupe d'eau)
• 1 c. à c.huile de sésame
• 1 moyenconcombre(en julienne, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Chunjang sauté

   Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez la pâte de chunjang et faites sauter dans l'huile pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte noircisse et sente la noisette, pas le cru. Cette étape est indispensable pour éliminer l’amertume.

   Faites frire le chunjang séparément de la viande – c'est la technique clé coréenne-chinoise que la plupart des recettes maison ignorent.

2. 2

   Cuire le porc

   Poussez la pâte d'un côté. Ajouter les cubes de poitrine de porc et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le gras commence à fondre, environ 4 minutes. Mélanger avec la pâte et faire sauter ensemble 1 minute.

3. 3

   Ajouter des légumes

   Ajouter l'oignon, la courgette et la pomme de terre (le cas échéant). Faire sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et enrobés de pâte noire.

4. 4

   Ajouter le liquide et laisser mijoter

   Ajouter l'eau ou le bouillon, la sauce aux huîtres, le sucre et la sauce soja noire. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que la sauce ait légèrement réduit.

5. 5

   Épaissir la sauce

   Incorporer la bouillie de fécule de maïs et cuire 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère. Ajouter l'huile de sésame et remuer.

6. 6

   Cuire les nouilles et servir

   Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage, égouttez-les et répartissez-les dans des bols. Versez la sauce piquante sur les nouilles. Garnir de concombre en julienne.

Variantes

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  Ganz gleich: Quand vous êtes à ce point, vous devriez avoir la version « Kuru » ansehen, die Sie benötigen, um the Dienst zu beiten.

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  Jjajangbap : même sauce aux haricots noirs servie sur du riz blanc cuit à la vapeur à la place des nouilles.

Stockage

Conservez la sauce séparément des nouilles, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement la sauce avec un peu d'eau. Faites cuire des nouilles fraîches au moment de servir – les nouilles cuites réfrigérées deviennent dures et s’agglutinent.

Foire aux questions