Nouilles de blé coréennes moelleuses enrobées d'une riche sauce chunjang noire aux haricots noirs, avec poitrine de porc et légumes.
Le Jjajangmyeon (짜장면) est l'un des aliments réconfortants les plus emblématiques de la culture coréenne : des nouilles de blé épaisses et moelleuses recouvertes d'une sauce profondément savoureuse, presque noire, à base de chunjang (pâte de haricots noirs fermentée), de poitrine de porc coupée en dés, d'oignons et de courgettes. Le plat a été introduit en Corée par des immigrants chinois de la province du Shandong à la fin du 19e et au début du 20e siècle et est rapidement devenu un aliment de base coréen-chinois (Jungwhasik) qui s'écartait considérablement de son ancêtre chinois (zhajiangmian). Le chunjang coréen est plus foncé, légèrement plus sucré et plus piquant que le doubanjiang ou le tianmianjiang chinois ; il est toujours d'abord sauté dans l'huile pour réduire son amertume avant d'être combiné avec de la graisse de porc caramélisée et des légumes dans une sauce riche et brillante. Le Jjajangmyeon est la nourriture de livraison coréenne par excellence : commandé pour le jour du déménagement (dans tout le pays, les Coréens mangent traditionnellement du jjajangmyeon lorsqu'ils emménagent dans une nouvelle maison), consommé le jour noir (le 14 avril, lorsque les Coréens célibataires mangent seuls de la nourriture noire) et livré par des restaurants sino-coréens aux quatre coins du pays. Les nouilles sont toujours servies avec un côté de radis jaune mariné et d'oignons crus pour rehausser la richesse.
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Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez la pâte de chunjang et faites sauter dans l'huile pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte noircisse et sente la noisette, pas le cru. Cette étape est indispensable pour éliminer l’amertume.
Faites frire le chunjang séparément de la viande – c'est la technique clé coréenne-chinoise que la plupart des recettes maison ignorent.
Poussez la pâte d'un côté. Ajouter les cubes de poitrine de porc et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le gras commence à fondre, environ 4 minutes. Mélanger avec la pâte et faire sauter ensemble 1 minute.
Ajouter l'oignon, la courgette et la pomme de terre (le cas échéant). Faire sauter 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis et enrobés de pâte noire.
Ajouter l'eau ou le bouillon, la sauce aux huîtres, le sucre et la sauce soja noire. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que la sauce ait légèrement réduit.
Incorporer la bouillie de fécule de maïs et cuire 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère. Ajouter l'huile de sésame et remuer.
Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage, égouttez-les et répartissez-les dans des bols. Versez la sauce piquante sur les nouilles. Garnir de concombre en julienne.
Diğer malzemeleri eklemeden önce chunjang ezmesini yağda kızartmak tartışılamaz; Dies ist nur eine kurze Zeit lang der Fall.
Erişteleri pişirdikten sonra durulamayın; nişasta sosun yapışmasına yardımcı olur. Sie können das Gerät nur mit der Zeit reinigen.
Donc, vous pourriez être sûr de pouvoir le faire; Avant que vous ne mourriez, vous devez faire en sorte que l'artiste s'efforce de résoudre le problème.
Ganz gleich: Quand vous êtes à ce point, vous devriez avoir la version « Kuru » ansehen, die Sie benötigen, um the Dienst zu beiten.
Jjajangbap: Erişte yerine buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis edilen aynı siyah fasulye sosu.
Conservez la sauce séparément des nouilles, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement la sauce avec un peu d'eau. Faites cuire des nouilles fraîches au moment de servir – les nouilles cuites réfrigérées deviennent dures et s’agglutinent.
Le Jjajangmyeon a été introduit en Corée par des immigrants chinois de la province du Shandong à la fin du 19e siècle, le restaurant Gonghwachun d'Incheon (fondé en 1905) étant souvent cité comme le berceau de l'adaptation coréenne. Le plat a été inscrit sur la liste des aliments du patrimoine culturel coréen en 2006. La version coréenne s'écartait considérablement du zhajiangmian chinois : elle utilisait un chunjang plus foncé, une sauce plus sucrée et l'ajout de poitrine de porc plutôt que de viande hachée.
Chunjang, özellikle jjajangmyeon için kullanılan fermente edilmiş siyah soya fasulyesi ezmesidir; Çin siyah fasulye ezmesinden daha tuzlu e daha keskindir. Korrekte Marktteilnehmer können sich keine Sorgen machen, dass sie zufrieden sind. Biber bazlı e tamamen farklı olan Çin doubanjiang'ını kullanmayın.
Dazu gehört aussi, dass die einzelnen Gerichte et die damit verbundenen zusätzlichen Kosten die Shiitake-Ernährung beeinträchtigen. Sebze suchte danach, Sojabohnen zu säen und sie zu ernähren.
Parlaklık, mısır nişastasının koyulaşmasından kaynaklanır; Bulamacı, sos aktif olarak kaynarken eklediğinizden ve koyulaşıp berraklaşana kadar sürekli karıştırdığınızdan emin olun.
Par portion (450g) · 4 portions totales
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