Martabak (crêpe farcie indonésienne)

À propos de cette recette

Martabak est le roi de la cuisine de rue indonésienne, vendue chaque soir sur des étals en bord de route à Java, Sumatra et Kalimantan. Il se présente sous deux formes très différentes. Le Martabak manis (martabak sucré) est une crêpe épaisse au levain cuite dans une poêle en fonte épaisse, créant une base croustillante et beurrée et un intérieur moelleux en nid d'abeille qui est replié sur des montagnes de beurre, de lait concentré, de pépites de chocolat, de fromage râpé ou de cacahuètes concassées. Le Martabak telur (œuf martabak) est le jumeau savoureux : une pâte feuilletée et croustillante farcie de bœuf haché épicé, d'œuf et d'oignons verts, poêlée dans une huile généreuse jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Les deux versions disposent de bases de fans dédiées et sont liées aux iftars du Ramadan, aux sorties en famille le week-end et aux fringales de fin de soirée. La version sucrée ici – martabak manis – nécessite de la patience pendant que la pâte repose et que la levure crée la mie bouillonnante et aérée distinctive.

Ingrédients

Sert 4

• 250 gfarine tout usage
• 1 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à c.levure chimique
• 0.5 c. à c.bicarbonate de soude
• 3 c. à s.sucre
• 0.5 c. à c.sel
• 2oeufs
• 300 mllait entier, température ambiante
• 50 mleau
• 60 gbeurre non salé, pour graisser et garnir
• 4 c. à s.lait concentré sucré
• 4 c. à s.pépites de chocolat (la marque Meses est authentique)
• 50 gFromage Edam ou cheddar doux râpé
• 3 c. à s.cacahuètes grillées concassées (facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine, la levure, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel dans un bol. Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait et l'eau. Verser humide sur sec et fouetter pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.

   Le temps de repos est critique : la levure crée la texture en nid d'abeille qui définit l'authentique martabak manis.

2. 2

   Chauffer la poêle

   Placez une poêle en fonte de 22 à 24 cm ou une poêle à frire épaisse sur feu moyen-doux. Graisser avec 1 cuillère à soupe de beurre. La poêle doit être uniformément chaude – testez en laissant tomber une petite quantité de pâte ; il devrait prendre immédiatement.

3. 3

   Verser et couvrir

   Versez toute la pâte d'un coup. Il doit faire environ 2 cm de profondeur. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la surface soit complètement prise et criblée de bulles et que la base soit bien dorée.

4. 4

   Ajouter les garnitures immédiatement

   Pendant que le dessus est encore chaud, étalez 30 g de beurre sur toute la surface. Arroser généreusement de lait concentré. Répartissez les pépites de chocolat, le fromage râpé et les cacahuètes sur une moitié.

5. 5

   Pliez et coupez

   À l'aide d'une spatule, repliez la moitié non recouverte sur la moitié supérieure pour créer une demi-lune. Étalez dessus le reste du beurre. Couper en bandes de 3 à 4 cm de large.

6. 6

   Servir chaud

   Servir immédiatement pendant que le beurre fond encore dans la mie chaude. Martabak n'attend personne.

Variantes

• •

  Martabak Nutella : Vous devez choisir de préparer le gâteau.

• •

  Moderne Gerichte : Oreo-Zubereitung, Matcha-Tozu et Beyaz-Cikolata.

• •

  Martabak telur (salé) : un plat séparé utilisant une pâte feuilletée farcie de bœuf haché, d'œuf et d'oignons verts.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Si nécessaire, enveloppez-la dans du papier aluminium et réchauffez-la au four à 160°C pendant 8 minutes – la croûte récupère partiellement. Réfrigérer jusqu'à 1 jour ; il ne retrouvera pas complètement sa texture d'origine.

Foire aux questions