La cuisine de rue la plus gourmande d'Indonésie : une crêpe épaisse et moelleuse avec une base croustillante, fourrée de chocolat, de fromage, de cacahuètes ou d'œuf et de bœuf salés.
Martabak est le roi de la cuisine de rue indonésienne, vendue chaque soir sur des étals en bord de route à Java, Sumatra et Kalimantan. Il se présente sous deux formes très différentes. Le Martabak manis (martabak sucré) est une crêpe épaisse au levain cuite dans une poêle en fonte épaisse, créant une base croustillante et beurrée et un intérieur moelleux en nid d'abeille qui est replié sur des montagnes de beurre, de lait concentré, de pépites de chocolat, de fromage râpé ou de cacahuètes concassées. Le Martabak telur (œuf martabak) est le jumeau savoureux : une pâte feuilletée et croustillante farcie de bœuf haché épicé, d'œuf et d'oignons verts, poêlée dans une huile généreuse jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Les deux versions disposent de bases de fans dédiées et sont liées aux iftars du Ramadan, aux sorties en famille le week-end et aux fringales de fin de soirée. La version sucrée ici – martabak manis – nécessite de la patience pendant que la pâte repose et que la levure crée la mie bouillonnante et aérée distinctive.
Sert 4
Fouetter la farine, la levure, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel dans un bol. Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait et l'eau. Verser humide sur sec et fouetter pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
Le temps de repos est critique : la levure crée la texture en nid d'abeille qui définit l'authentique martabak manis.
Placez une poêle en fonte de 22 à 24 cm ou une poêle à frire épaisse sur feu moyen-doux. Graisser avec 1 cuillère à soupe de beurre. La poêle doit être uniformément chaude – testez en laissant tomber une petite quantité de pâte ; il devrait prendre immédiatement.
Versez toute la pâte d'un coup. Il doit faire environ 2 cm de profondeur. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la surface soit complètement prise et criblée de bulles et que la base soit bien dorée.
Pendant que le dessus est encore chaud, étalez 30 g de beurre sur toute la surface. Arroser généreusement de lait concentré. Répartissez les pépites de chocolat, le fromage râpé et les cacahuètes sur une moitié.
À l'aide d'une spatule, repliez la moitié non recouverte sur la moitié supérieure pour créer une demi-lune. Étalez dessus le reste du beurre. Couper en bandes de 3 à 4 cm de large.
Servir immédiatement pendant que le beurre fond encore dans la mie chaude. Martabak n'attend personne.
Dinlenme süresini aceleye getirmeyin; az mayalanmış hamur, imza niteliğindeki havadar kırıntı yerine yoğun, hamurlu bir gözleme üretir.
Normale Çikolata parçacıkları yerine Meses çikolata parçacıklarını (herhangi bir Endonezya bakkalından) kullanın; bunlar birikmek yerine yavaşça erir.
Die folgenden Kritikpunkte: Sie werden nicht gelesen und sind noch nicht fertig; çok soğuksa kabuk çıtır olmayacaktır.
Martabak Nutella : Vous devez choisir de préparer le gâteau.
Moderne Gerichte : Oreo-Zubereitung, Matcha-Tozu et Beyaz-Cikolata.
Martabak telur (tuzlu) : Kıyma, yumurta et yeşil soğanla doldurulmuş car hamurdan yapılan ayrı bir yemek.
Mieux mangé immédiatement. Si nécessaire, enveloppez-la dans du papier aluminium et réchauffez-la au four à 160°C pendant 8 minutes – la croûte récupère partiellement. Réfrigérer jusqu'à 1 jour ; il ne retrouvera pas complètement sa texture d'origine.
On pense que le Martabak manis a des racines dans la cuisine indienne musulmane (Murtabak) apportée en Indonésie par l'intermédiaire de commerçants arabes et indiens dans des villes portuaires comme Aceh et Semarang. Au fil des siècles, il a fusionné avec les traditions chinoises de fabrication du kueh pour produire la version sucrée épaisse et au levain que les Indonésiens connaissent aujourd'hui, qui diverge considérablement du murtabak plus fin de Malaisie et de Singapour.
Hamur, je ne suis pas encore dans le Lage, dans la vie de la femme active à l'intérieur, mais je ne suis pas, c'est moi qui dois, un mich pour les gens et mes enfants, et je n'ai pas besoin, c'est moi qui dois. Wir wissen nicht, was Sie tun müssen.
Alors, vous allez devoir vous y rendre. İnce tavalardan kaçının; bunlar, üst kısım sertleşmeden önce tabanı yakan sıcak noktalar oluşturur.
Meses, Cérès donne le temps, ses arrière-pensées et l'Endonezya çikolata parçacıklarıdır. Lorsque le programme est en cours de préparation, il vous permet de vous procurer des aliments et de les utiliser pour obtenir des calories lorsque vous avez un tabaka.
Par portion (250g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.