Zereshk Polo (bol de riz persan aux épine-vinette et au poulet)

À propos de cette recette

Le polo Zereshk est l'un des plats de riz les plus reconnaissables de la cuisine persane, ses épine-vinettes rouge rubis dispersées dans le riz doré au safran créant un contraste saisissant qui concerne autant la présentation que la saveur. Les barberries acidulées et légèrement moelleuses sont rapidement sautées dans du beurre et une touche de sucre pour adoucir leur piquant avant d'être pliées dans du riz basmati cuit à la vapeur selon la technique persane pour un corps moelleux et une croûte dorée et croustillante (tahdig) au fond. Servi avec du poulet rôti ou braisé assaisonné simplement de safran, d'oignon et de curcuma, ce plat équilibre l'acidité du riz et la profondeur savoureuse du poulet, une combinaison que l'on retrouve aussi bien lors des célébrations persanes que dans les dîners de tous les jours.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupsriz basmati(rincé et trempé 30 minutes)
• 1/2 cupépine-vinettes séchées (zereshk)
• 2 tbspsucre(pour les épine-vinettes)
• 4 tbspbeurre(divisé)
• 1 pinchfils de safran(fleuri dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude)
• 8cuisses de poulet avec os
• 1oignon(tranché)
• 1/2 tspcurcuma
• 1.5 cupsbouillon de poulet
• 1.5 tspsel
• 1/4 cupamandes effilées grillées

Étapes

1. 1

   Cuire le poulet

   Faire dorer les cuisses de poulet dans une casserole, les retirer, puis cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre; ajouter le curcuma, remettre le poulet avec le bouillon et le sel et laisser mijoter à couvert 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

2. 2

   Faire bouillir le riz

   Faites bouillir le riz trempé dans de l'eau salée pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste al dente, puis égouttez-le.

3. 3

   Cuire le riz à la vapeur

   Mettez le riz étuvé dans une casserole avec du beurre fondu au fond, versez un filet d'eau de safran fleuri sur le dessus, couvrez avec un couvercle enveloppé d'une serviette et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le riz soit mousseux avec une croûte dorée au fond.

   Envelopper le couvercle dans une serviette propre absorbe l'excès de vapeur et est essentiel pour un riz persan bien moelleux et à grains séparés.

4. 4

   Préparez les barberries

   Rincez bien les barberries pour les éliminer, puis faites-les revenir brièvement dans 2 cuillères à soupe de beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soient dodues, en prenant soin de ne pas les brûler.

5. 5

   Combiner

   Incorporez délicatement la plupart des barberries au riz cuit à la vapeur, en réservant une partie pour la garniture.

6. 6

   Servir

   Assiettez le riz, garnissez de poulet au safran et parsemez du reste des épine-vinettes et des amandes grillées.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer le riz et le poulet séparément jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement le riz avec un peu d'eau pour lui redonner sa texture, et réchauffez le poulet séparément.

Foire aux questions