Une épaisse soupe persane composée de nouilles, de haricots et d'herbes fraîches abondantes, garnie d'oignons frits croustillants et d'un tourbillon de kashk.
Ash-e reshteh est considérée comme l'une des soupes les plus appréciées de Perse, traditionnellement servie pour le Norouz (Nouvel An persan) et d'autres célébrations, son nom faisant référence aux nouilles reshteh qui donnent à la soupe épaisse son corps distinctif. Un mélange généreux d'herbes fraîches - persil, coriandre, épinards et aneth - ainsi que de haricots rouges, de pois chiches et de lentilles forme la base, mijoté suffisamment longtemps pour que les légumineuses deviennent tendres et que les herbes fondent dans la couleur vert foncé du bouillon. Garni d'oignons frits croustillants, d'un filet de kashk (un lactosérum fermenté piquant) et parfois de menthe frite, l'ash-e reshteh est un repas complet dans un bol, sa richesse herbacée est renforcée par le contraste des garnitures piquantes et savoureuses sur le dessus.
Sert 6
Laisser mijoter les haricots rouges et les pois chiches trempés dans l'eau pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, puis ajouter les lentilles et l'oignon coupé en dés et cuire encore 15 minutes.
Incorporer le persil, la coriandre, les épinards, l'aneth et l'ail et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les herbes ramollissent et noircissent.
Cassez les nouilles reshteh dans la casserole et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en assaisonnant de sel.
Remuez de temps en temps une fois les nouilles entrées pour éviter qu'elles ne s'agglutinent dans la soupe épaisse.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant ; annuler.
Dans la même huile, faites revenir brièvement la menthe séchée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 30 secondes.
Versez la soupe dans des bols, garnissez d'oignons frits, de menthe frite et d'un généreux filet de kashk.
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Kashksız bir version, aha hafif bir alternativeif olarak bir parce que ekşi krema o sade yaourt kullanırır.
Da die nicht der Fall ist, ist die aktuelle Version noch nicht fertig.
Ash-e reshteh geleneksel olarak Nevruz dahil olmak üzere yeni başlangıçları isaretlemek için yolculuğa baslarken yenir.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la soupe s'épaissit au fur et à mesure qu'elle repose, donc diluez-la avec de l'eau lorsqu'elle est réchauffée. Il se congèle également bien, mais il est préférable d'ajouter des oignons frais frits après le réchauffage.
Ash-e reshteh a une signification symbolique profonde dans la culture persane, traditionnellement consommée à Nowruz et chaque fois que quelqu'un commence un voyage ou une nouvelle aventure, les nouilles emmêlées représentent les méandres du chemin de la vie.
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Par portion (400g) · 6 portions totales
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