Ash-e Reshteh (soupe persane aux herbes et aux nouilles)

À propos de cette recette

Ash-e reshteh est considérée comme l'une des soupes les plus appréciées de Perse, traditionnellement servie pour le Norouz (Nouvel An persan) et d'autres célébrations, son nom faisant référence aux nouilles reshteh qui donnent à la soupe épaisse son corps distinctif. Un mélange généreux d'herbes fraîches - persil, coriandre, épinards et aneth - ainsi que de haricots rouges, de pois chiches et de lentilles forme la base, mijoté suffisamment longtemps pour que les légumineuses deviennent tendres et que les herbes fondent dans la couleur vert foncé du bouillon. Garni d'oignons frits croustillants, d'un filet de kashk (un lactosérum fermenté piquant) et parfois de menthe frite, l'ash-e reshteh est un repas complet dans un bol, sa richesse herbacée est renforcée par le contraste des garnitures piquantes et savoureuses sur le dessus.

Ingrédients

Sert 6

• 1/2 tasseharicots secs(trempé toute la nuit)
• 1/2 tassepois chiches secs(trempé toute la nuit)
• 1/3 tasselentilles brunes
• 8 tasseseau ou bouillon de légumes
• 2oignons(1 coupé en dés, 1 tranché finement pour la friture)
• 3 goussesail(haché)
• 4 tassespersil frais haché
• 2 tassescoriandre fraîche hachée
• 2 tassesépinards hachés
• 1/2 tasseaneth frais haché
• 200 greshteh (nouilles persanes)(ou linguines cassées en morceaux)
• 1.5 c. à c.sel
• 1/4 tassehuile végétale(pour faire frire les oignons)
• 2 c. à s.menthe séchée(pour garnir)
• 1/2 tassekashk (petit-lait fermenté)(ou de la crème sure, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Cuire les haricots

   Laisser mijoter les haricots rouges et les pois chiches trempés dans l'eau pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, puis ajouter les lentilles et l'oignon coupé en dés et cuire encore 15 minutes.

2. 2

   Ajoutez les herbes

   Incorporer le persil, la coriandre, les épinards, l'aneth et l'ail et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les herbes ramollissent et noircissent.

3. 3

   Ajouter les nouilles

   Cassez les nouilles reshteh dans la casserole et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en assaisonnant de sel.

   Remuez de temps en temps une fois les nouilles entrées pour éviter qu'elles ne s'agglutinent dans la soupe épaisse.

4. 4

   Faire revenir les oignons

   Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant ; annuler.

5. 5

   Faire frire la menthe

   Dans la même huile, faites revenir brièvement la menthe séchée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 30 secondes.

6. 6

   Servir

   Versez la soupe dans des bols, garnissez d'oignons frits, de menthe frite et d'un généreux filet de kashk.

Variantes

• •

  Une version sans kashk utilise une cuillerée de crème sure ou de yaourt nature comme substitut plus doux.

• •

  Certains foyers ajoutent de petites boulettes de viande pour une version plus copieuse, non végétarienne.

• •

  Ash-e reshteh est traditionnellement consommé pour marquer un nouveau départ, notamment à Nowruz et au début d'un voyage.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la soupe s'épaissit au fur et à mesure qu'elle repose, donc diluez-la avec de l'eau lorsqu'elle est réchauffée. Il se congèle également bien, mais il est préférable d'ajouter des oignons frais frits après le réchauffage.

Foire aux questions