Sri Lankan String Hoppers (nids de nouilles de riz cuits à la vapeur)

À propos de cette recette

Les Sri Lankan String Hoppers sont un véritable plat traditionnel sri lankais, connu sous le nom de nids de nouilles de riz cuits à la vapeur. De délicats nids de nouilles pressées à la farine de riz cuits à la vapeur, un accompagnement doux et doux aux currys épicés et aux sambols.\n\nLes trémies à cordes, connues localement sous le nom d'idiyappam dans les traditions connexes du sud de l'Inde et indi appa au Sri Lanka, sont préparées en pressant une pâte de farine de riz à travers une presse spéciale directement dans des nattes ou des moules tissés avant de la cuire à la vapeur, une technique nécessitant un équipement spécialisé transmis de génération en génération.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale sri lankaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gfarine de riz
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 350 mleau bouillante
• 1 c. à s.huile neutre, pour la presse

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine de riz et le sel, puis ajoutez progressivement l'eau bouillante en mélangeant rapidement avec une cuillère jusqu'à ce qu'une pâte molle et légèrement collante se forme.

2. 2

   Pétrir

   Une fois suffisamment refroidie pour être manipulée, pétrir brièvement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

3. 3

   Charger la presse

   Remplissez une presse à trémie à ficelle (presse murukku avec le disque le plus fin) avec la pâte.

4. 4

   Presser en forme

   Pressez la pâte directement sur de petits tapis ronds de cuisson à la vapeur ou sur des assiettes graissées selon un motif circulaire tissé pour former de minces nids.

5. 5

   Vapeur

   Faites cuire les nids à la vapeur dans un cuiseur vapeur couvert pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides et soient bien cuits.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec du curry, du sambol à la noix de coco ou une sauce légère au lait de coco.

Variantes

• •

  Certains foyers ajoutent un filet de lait de coco à la pâte pour plus de richesse.

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  Servir avec du kiri hodi (un curry doux au lait de coco) pour un petit-déjeuner traditionnel et doux.

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  Consultez la version complète des appareils à vérifier et la lecture pratique à utiliser.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions