Escalopes de poisson sri lankaises (croquettes de poisson épicé et de pommes de terre)

À propos de cette recette

Les côtelettes de poisson sri lankaises sont un véritable plat traditionnel sri lankais, connu sous le nom de croquettes de poisson épicé et de pommes de terre. Des croquettes de purée de pommes de terre croustillantes et épicées et des flocons de poisson, enrobées de chapelure et frites, une collation très appréciée des Sri Lankais à l'heure du thé.\n\nLes côtelettes de poisson reflètent les influences culinaires hollandaises et britanniques de l'époque coloniale du Sri Lanka combinées aux traditions d'épices locales, devenant l'un des short-eats (snacks) les plus courants vendus dans les boulangeries et les salons de thé à travers le pays.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison sri lankaise, et non un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 8

• 500 gpommes de terre(bouilli et écrasé)
• 300 gthon en conserve ou poisson cuit en flocons(drainé)
• 1oignon jaune(finement coupé en dés et sauté)
• 2piments verts(haché)
• 1 c. à c.curry en poudre
• 0.5 c. à c.curcuma
• 2 c. à s.feuilles de curry frais hachées ou coriandre
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassefarine tout usage(pour le dragage)
• 2oeufs(battu, pour revêtement)
• 1.5 tassesfil d'Ariane
• 500 mlhuile neutre(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélanger la purée de pommes de terre, les flocons de poisson, l'oignon sauté, les piments verts, la poudre de curry, le curcuma, les feuilles de curry et le sel, en mélangeant bien.

2. 2

   Forme

   Façonnez le mélange en petites galettes ovales ou rondes.

3. 3

   Refroidir

   Réfrigérer les escalopes façonnées pendant au moins 20 minutes pour les raffermir.

4. 4

   Pain

   Draguez chaque escalope dans la farine, puis l'œuf battu, puis la chapelure, en pressant pour bien enrober.

5. 5

   Frire

   Faire frire dans l'huile chauffée à 175 °C (350 °F) pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

6. 6

   Servir

   Égouttez brièvement et servez chaud ou à température ambiante en collation ou en accompagnement à l'heure du thé.

Variantes

• •

  Utilisez du saumon en conserve au lieu du thon pour une saveur différente.

• •

  La version actuelle des appareils ne doit pas être plus utilisée.

• •

  C'est ce qui fait que vous n'avez rien à faire, avant que vous ne soyez là.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions