Seeni Sambol srilankais (relish sucrée à l'oignon caramélisé)

À propos de cette recette

Le Seeni Sambol sri lankais est un véritable plat traditionnel sri lankais, connu sous le nom de Relish à l'oignon caramélisé sucré. Des oignons cuits lentement avec du tamarin, du piment et du poisson des Maldives pour obtenir une relish sucrée, piquante et profondément savoureuse, un condiment très apprécié au Sri Lanka.\n\nSeeni sambol, qui signifie « sucre sambol », a été développé pour conserver les oignons grâce à une caramélisation lente combinée à l'acidité du tamarin et à l'umami du poisson séché, devenant ainsi un condiment essentiel pour les plats de riz et de curry ainsi qu'une garniture de pain populaire.\n\nLe résultat est un plat qui mérite d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale sri lankaise, et non un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 10

• 1 kgoignons jaunes(finement tranché)
• 4 c. à s.huile neutre
• 2 c. à s.flocons de poisson séchés des Maldives ou crevettes séchées(facultatif)
• 1 c. à s.flocons de piment
• 10feuilles de curry
• 1 c. à s.pâte de tamarin
• 3 c. à s.sucre ou jaggery
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Cuire les oignons

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites cuire les oignons émincés à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et tendres.

2. 2

   Ajouter des arômes

   Incorporer les flocons de poisson des Maldives si vous en utilisez, les flocons de piment et les feuilles de curry, en cuisant pendant 5 minutes.

3. 3

   Ajouter le tamarin et le sucre

   Incorporer la pâte de tamarin et le sucre en mélangeant bien.

4. 4

   Laisser mijoter

   Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais, confituré et profondément brillant.

5. 5

   Saison

   Assaisonner avec du sel au goût.

6. 6

   Refroidir et servir

   Laisser refroidir, puis servir à température ambiante comme condiment avec du riz, du pain ou un roti.

Variantes

• •

  Une version sans poisson des Maldives donne un seeni sambol entièrement végétarien.

• •

  Il n'y a qu'une seule version, mais il s'agit d'une nouvelle version vendue.

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  Viele Menschen haben sich schon long damit beschäftigt, ihre Kinder zu schädigen, bevor sie sich um sie kümmern.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions