Raggmunk (galettes de pommes de terre suédoises au porc et aux airelles)

À propos de cette recette

Le Raggmunk est un véritable plat suédois traditionnel, connu sous le nom de crêpes suédoises de pommes de terre au porc et aux airelles. Crêpes croustillantes aux pommes de terre râpées, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, servies avec de la poitrine de porc frite et de la confiture acidulée d'airelles.\n\nLe ragmunk est un plat traditionnel de ferme suédoise à base de pomme de terre, une culture devenue un aliment de base dans toute la Scandinavie au XVIIIe siècle, associée ici à du porc salé dans une combinaison toujours populaire dans les cuisines familiales.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre des résultats réels et spécifiques. une saveur enracinée dans la cuisine familiale suédoise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpommes de terre féculentes(pelé et râpé)
• 1oeuf
• 3 c. à s.farine tout usage
• 150 mllait entier
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 4 c. à s.beurre(pour la friture)
• 300 gtranches de poitrine de porc ou de bacon
• 4 c. à s.confiture d'airelles(servir)

Étapes

1. 1

   Râper et égoutter

   Râper grossièrement les pommes de terre et essorer l'excédent de liquide à l'aide d'un torchon propre.

2. 2

   Faire la pâte

   Mélanger l'œuf, la farine, le lait, le sel et le poivre, puis incorporer la pomme de terre râpée égouttée.

3. 3

   Faire frire le porc

   Faire revenir les tranches de poitrine de porc dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes ; réserver et conserver la graisse fondue dans la poêle.

4. 4

   Faire frire les crêpes

   Ajouter le beurre dans la même poêle, verser la pâte de pommes de terre pour former des crêpes d'environ 10 cm de large et faire frire à feu moyen pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords.

5. 5

   Garder au chaud

   Transférez les crêpes finies dans un four doux tout en faisant frire le reste par lots.

6. 6

   Servir

   Servir les crêpes avec la poitrine de porc croustillante et une généreuse cuillerée de confiture d'airelles.

Variantes

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  Je dois dire que le problème est résolu, mais ce n'est pas tout à fait vrai.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions