Manti (soupe turque aux boulettes)

À propos de cette recette

Les manti sont les raviolis miniatures bien-aimés de la Turquie, pincés à la main dans de minuscules sacs à main ou en forme de bateau remplis d'une petite quantité de viande hachée assaisonnée, puis bouillis et servis non pas dans un bouillon mais dans une louche de yaourt à l'ail et surmontés d'un filet de beurre infusé de poivron rouge et de menthe séchée. Faire des manti est un travail d'amour et souvent une activité communautaire dans les foyers turcs, avec des boulettes si petites qu'un bon fabricant de manti est jugé par le nombre de boulettes qui tiennent dans une seule cuillère. La technique qui définit les manti est la taille et le pincement : la pâte est roulée très finement et coupée en petits carrés, chacun rempli d'une infime quantité de viande épicée et pincé pour former une forme serrée et scellée qui tient ensemble jusqu'à l'ébullition. La sauce au yaourt - du yaourt fouetté avec de l'ail et un peu de sel - est généreusement versée sur les raviolis bouillis, et la touche finale est un beurre chaud et grésillant infusé de piment d'Alep et parfois de menthe séchée, versé sur le tout juste avant de servir. Servi comme un repas complet plutôt que comme un plat d'accompagnement, le manti est considéré comme l'une des grandes réussites culinaires de la Turquie, étroitement associé à la cuisine régionale de l'Anatolie centrale et de Kayseri, où les manti les plus petits et les plus finement pincés sont un point de fierté locale.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine tout usage(plus un supplément pour épousseter)
• 1oeuf
• 0.5 c. à c.sel
• 0.5 tasseeau(au besoin)
• 200 gboeuf ou agneau haché
• 1oignon(râpé et essoré)
• 0.5 c. à c.sel(pour le remplissage)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 tassesyaourt nature
• 3 goussesail(haché ou râpé)
• 4 c. à s.beurre
• 1 c. à s.Piment d'Alep ou paprika
• 1 c. à c.menthe séchée

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, l'œuf et le sel avec suffisamment d'eau pour former une pâte ferme et lisse. Pétrir 8 à 10 minutes, puis laisser reposer 30 minutes à couvert.

2. 2

   Faire la garniture

   Mélanger la viande hachée, l'oignon râpé, le sel et le poivre en mélangeant bien.

3. 3

   Rouler et couper

   Abaisser la pâte très finement (environ 1 à 2 mm) sur une surface farinée. Coupez en petits carrés d'environ 2,5 cm chacun.

4. 4

   Remplir et pincer

   Placez une petite quantité de garniture au centre de chaque carré. Pincez les quatre coins vers le haut et ensemble pour sceller en forme de petit sac à main.

5. 5

   Faire bouillir

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faire bouillir les manti par lots pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et que la pâte soit bien cuite.

6. 6

   Faire la sauce au yaourt

   Fouetter le yaourt avec l'ail et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse.

7. 7

   Assembler

   Égoutter les manti et les verser dans des bols. Garnir généreusement de yaourt à l’ail.

8. 8

   Terminer et servir

   Faire fondre le beurre dans une petite poêle avec le piment d'Alep et la menthe séchée jusqu'à ce qu'il soit grésillant et rouge. Arrosez le manti garni de yaourt et servez immédiatement.

Variantes

• •

  À 200 °C/400 °F 15–20 Pendant la cuisson, la pompe à chaleur Kayseri est utilisée et lavée.

• •

  C'est vrai, c'est vrai que les gens ont du mal à s'en sortir et à s'en sortir.

• •

  Les reines de la pâtisserie sont servies dans une seule version et ne sont pas servies.

Stockage

Les manti non cuits se congèlent exceptionnellement bien - congelez-les sur un plateau jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans un sac et faites-les bouillir directement à partir du congélateur, en ajoutant 2-3 minutes supplémentaires. Les manti cuits avec de la sauce se dégustent mieux frais.

Foire aux questions