Tandir Kabob ouzbek (poulet entier rôti épicé)

À propos de cette recette

Le Tandir Kabob ouzbek est un véritable plat traditionnel ouzbek, connu sous le nom de poulet entier rôti épicé. Un poulet entier mariné dans du yaourt et des épices, traditionnellement rôti dans un four tandoor jusqu'à ce que la peau devienne profondément dorée et croustillante.\n\nLe tandir kabob reflète la tradition culinaire tandoor de l'Ouzbékistan, historiquement utilisée pour le pain et la viande, avec la chaleur intense et uniforme du four en argile produisant un extérieur croustillant distinctif tout en gardant la viande à l'intérieur humide.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans La cuisine maison ouzbèke, pas un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 kgpoulet entier
• 200 mlyaourt nature
• 6gousses d'ail(haché)
• 1 c. à s.cumin moulu
• 1 c. à s.paprika doux
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1citron(jus)
• 2 c. à s.huile neutre

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Fouetter ensemble le yaourt, l'ail, le cumin, le paprika, le curcuma, le sel, le poivre et le jus de citron.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Frottez la marinade sur tout le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur, et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit pour une meilleure saveur.

3. 3

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 200°C (400°F).

4. 4

   Rôti

   Placer le poulet sur une grille dans une rôtissoire et rôtir pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) et que la peau soit profondément dorée.

5. 5

   Repos

   Laissez le poulet reposer 10 minutes avant de le découper.

6. 6

   Servir

   Découpez et servez chaud avec du pain et une simple salade.

Variantes

• •

  Spatchcock le poulet (retirez la colonne vertébrale et aplatissez) pour un rôtissage plus rapide et plus uniforme.

• •

  Il s'agit d'une version, dans laquelle vous avez tous les moyens de le faire.

• •

  Faites griller le poulet mariné au charbon de bois au lieu de le rôtir pour une saveur plus fumée, plus proche de la vraie cuisson au tandoor.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions