Manti ouzbek (raviolis cuits à la vapeur avec citrouille et agneau)

À propos de cette recette

Le Manti ouzbek est un véritable plat traditionnel ouzbek, connu sous le nom de Dumplings cuits à la vapeur avec de la citrouille et de l'agneau. De grosses boulettes cuites à la vapeur, remplies d'agneau haché gras, d'oignon et de citrouille, servies avec une cuillerée de yaourt et de beurre.\n\nLes manti sont un plat d'Asie centrale partagé avec des racines le long de la route de la soie, traditionnellement cuit à la vapeur dans un cuiseur vapeur spécial à plusieurs niveaux appelé mantovarka ou mantiskaska, et l'ajout de citrouille est une touche typiquement ouzbèke qui ajoute une douceur naturelle à la garniture savoureuse.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense soyez patient avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale ouzbèke, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gfarine tout usage
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour la pâte)
• 220 mleau chaude
• 1oeuf(pour la pâte)
• 400 gagneau haché
• 200 gcitrouille ou courge musquée(finement coupé en dés)
• 2oignons jaunes(finement coupé en dés)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 200 mlyaourt nature(servir)
• 4 c. à s.beurre(fondu, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, le sel, l'eau tiède et l'œuf pour obtenir une pâte ferme et lisse. Pétrir pendant 8 minutes, puis laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.

2. 2

   Faire la garniture

   Mélanger l'agneau haché, les dés de citrouille, l'oignon coupé en dés, le cumin, le sel et le poivre, en mélangeant bien jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. 3

   Rouler et couper

   Étalez la pâte finement et coupez-la en carrés d'environ 10 cm de diamètre.

4. 4

   Remplir et plier

   Placez une généreuse cuillerée de garniture au centre de chaque carré, puis repliez les coins et pincez ensemble pour sceller complètement.

5. 5

   Vapeur

   Disposez les manti dans un panier vapeur légèrement huilé, en laissant un espace entre chacun, et faites cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit complètement cuite et que la garniture soit tendre.

6. 6

   Servir

   Servir chaud, garni d'une cuillerée de yaourt et d'un filet de beurre fondu.

Variantes

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  Une version végétarienne garnit les raviolis uniquement de citrouille, d'oignon et de pomme de terre.

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  Die meisten Gäste haben ihre Dienste in Anspruch genommen.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions