バラマンディはオーストラリアで最も有名な在来魚で、その引き締まったマイルドな白身と熱したフライパンで美しくカリカリに焼ける皮が珍重されています。皮を本当にパチパチとパリパリに仕上げるには、乾いたフィレと熱したフライパンから始め、皮が熱で丸まらないように最初の1分間はそっと押します。 魚を調理して休ませたら、同じフライパンで簡単にレモンバターソースを作り、白ワインまたはストックを少々加えてグレーズをかけ、火から下ろした冷たいバターを回し入れて完成させます。これにより、脂っこいものではなく光沢のあるものに乳化します。新鮮なレモン汁の酸味がバターのコクを打ち消し、魚の自然な甘みのバランスを整えます。 シンプルで平日の夜に食べられるほど簡単なこの料理は、オーストラリアの海岸沿いのレストランでも家庭のキッチンでも同様に見られる種類の料理で、本当に美味しい魚がそれ自体を物語っています。
サービスします 4
バラマンディの切り身をペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かし、両面に塩、コショウで味付けします。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。フィレを皮側を下にして置き、最初の 30 秒間はスパチュラで軽く押します。
完全に乾燥したフィレを用意し、最初の 30 秒間しっかりとプレスすることで、皮が丸まることを防ぎ、均一でパチパチとした生地が得られます。
皮がこんがりと黄金色になりカリカリになるまで4〜5分間調理し、裏返して火が通るまでさらに2〜3分間調理します。取り外して休んでください。
同じフライパンにニンニクを加えて30秒間調理し、白ワインまたはストックでグレーズを取り除き、茶色になった部分をこすり落とします。
2分間冷ましてから火から下ろし、冷たいバターキューブを一度に数個ずつ加えて光沢が出るまでかき混ぜます。
レモン汁とパセリを加えて混ぜます。
魚の上にソースをスプーンでかけて、レモンを添えて盛り付けます。
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生で食べるのが一番美味しい。パリパリの皮は保存に耐えられません。残った魚は冷蔵で 1 日保存し、低温のオーブンでゆっくりと再加熱します。
バラマンディは何万年もの間オーストラリア先住民の食生活において重要な在来魚であり、商業養殖により広く入手可能になったため、20世紀後半にはオーストラリア全土でレストランや家庭料理の定番となった。
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