バラマンディのレモンバターソース添え

このレシピについて

バラマンディはオーストラリアで最も有名な在来魚で、その引き締まったマイルドな白身と熱したフライパンで美しくカリカリに焼ける皮が珍重されています。皮を本当にパチパチとパリパリに仕上げるには、乾いたフィレと熱したフライパンから始め、皮が熱で丸まらないように最初の1分間はそっと押します。 魚を調理して休ませたら、同じフライパンで簡単にレモンバターソースを作り、白ワインまたはストックを少々加えてグレーズをかけ、火から下ろした冷たいバターを回し入れて完成させます。これにより、脂っこいものではなく光沢のあるものに乳化します。新鮮なレモン汁の酸味がバターのコクを打ち消し、魚の自然な甘みのバランスを整えます。 シンプルで平日の夜に食べられるほど簡単なこの料理は、オーストラリアの海岸沿いのレストランでも家庭のキッチンでも同様に見られる種類の料理で、本当に美味しい魚がそれ自体を物語っています。

材料

サービスします 4

• 4バラマンディのフィレ(スキンオン)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 4 大さじ冷たいバター(立方体)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.33 カップ白ワインまたは魚のストック
• 2 大さじレモン汁(サービング用のレモンウェッジも追加)
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   魚を干す

   バラマンディの切り身をペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かし、両面に塩、コショウで味付けします。

2. 2

   皮を炙る

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけます。フィレを皮側を下にして置き、最初の 30 秒間はスパチュラで軽く押します。

   完全に乾燥したフィレを用意し、最初の 30 秒間しっかりとプレスすることで、皮が丸まることを防ぎ、均一でパチパチとした生地が得られます。

3. 3

   調理する

   皮がこんがりと黄金色になりカリカリになるまで4〜5分間調理し、裏返して火が通るまでさらに2〜3分間調理します。取り外して休んでください。

4. 4

   ソースを作る

   同じフライパンにニンニクを加えて30秒間調理し、白ワインまたはストックでグレーズを取り除き、茶色になった部分をこすり落とします。

5. 5

   乳化させる

   2分間冷ましてから火から下ろし、冷たいバターキューブを一度に数個ずつ加えて光沢が出るまでかき混ぜます。

6. 6

   終了

   レモン汁とパセリを加えて混ぜます。

7. 7

   サーブ

   魚の上にソースをスプーンでかけて、レモンを添えて盛り付けます。

バリエーション

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  あなたのことを忘れないでください。

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  素晴らしい動機を求めて、最高の作品を見つけてください。

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  さらにシャキシャキ感を出すために、トーストしたアーモンドを散らして仕上げてください。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。パリパリの皮は保存に耐えられません。残った魚は冷蔵で 1 日保存し、低温のオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問